豆腐脑又称老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。
食材
1
干黄豆 100克
2
水 1000ml
3
葡萄糖内脂 3克
4
榨菜 少许
5
虾皮 少许
6
紫菜 少许
7
熟花生 少许
8
香菜 1棵
9
生抽 2匙
10
醋 半勺
11
香油 少许
12
油泼辣子 少许
13
盐 少许
14
鸡精 少许
方法/步骤
1
用量杯量出适量的干黄豆，（干豆和水的比例1：10）加水泡一夜
2
将黄豆倒进豆浆机中榨出豆浆
3
用细目筛过滤掉豆渣
4
用小量勺量出适量的葡萄糖内脂（这个比例非常重要，1000ml豆浆3克左右的内脂粉末），用一小勺40度左右的温水化开
5
将过滤好的豆浆凉至80度，冲入内脂中，迅速搅拌均匀
6
用保鲜膜包上，用牙签或者叉子扎几个小孔
7
开水上锅蒸8分钟
8
取出，揭掉保鲜膜，凝固的非常好，看起来特别嫩滑
9
最后，放上榨菜、虾皮、紫菜、花生碎等配料，浇上生抽、醋、香油、盐调好的汁，淋上辣油，撒上香菜碎就可以美美的享用了
注意事项
1
干豆和水的比例1：10，太稀的不行
2
1000ml豆浆3克左右的内脂粉末，这个比例非常重要，内脂多了会酸，少了凝固不了，一定要用量勺量取
3
用一小勺40度左右的温水化开，首先化内脂的水不要多，一小勺，然后温度在40度左右，比体温略高
4
将过滤好的豆浆凉至80度，冲入内脂中，过高过低都不行
5
开水上锅蒸8分钟，夏天温度高就不用了，盖上盖，放一边静置就可以了
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