开水白菜怎么做好吃

食材明细

老母鸡半只 排骨适量 干贝少许 黄秧白菜心适量

枸杞适量

料酒适量 大葱适量 姜块适量 白胡椒粉适量 精盐适量

1先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干。 2温水洗净杂质。 3锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓) 4将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好。 5捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌。 6汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。 7将清汤过滤掉杂质。 8再次倒入锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加热搅拌。 93次过滤杂质后，盛出清汤静置片刻，沉淀。 10慢慢析出清汤即可。 11将黄秧白菜心修整齐，枸杞用清汤泡发。 12入沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，随即捞出沥水。 13白菜心用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉，舀入清汤 ，点缀枸杞。 14上蒸锅，用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，再用清汤过一次。 15清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。 16此菜特点：清鲜淡雅，香味浓醇。

小贴士 1、制作此道汤菜，选用娃娃菜或白菜都可以。 2、一般人群均可食用。