开水黄秧白菜

开水白菜的制作食材：　　黄秧白菜心500克，清汤1000克，　　精盐3克，胡椒粉2克，　　味精1克，料酒10克。　　教您开水黄秧白菜怎么做，如何做开水白菜才好吃　　1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。　　2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。　　回锅鱼片的制作食材：　　净草鱼肉500克，大青椒，大红椒各50克，生姜5克，大葱20克，鸡蛋清2个，郫县豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精盐，胡椒粉，料酒，味精，白糖，水豆粉，精炼油各适量。