毕业论文餐饮业

目录一、引言-2-二、目前连锁餐饮业发展现状-3-1、现在餐饮业新员工培训制度的发展状况-3-2、必胜客新员工培训制度未来的发展趋势-3-三、必胜客新员工培训制度的优势-3-1、新员工培训的概念-3-2、对员工的素质要求高。-3-3、新员工培训系统全面。-4-4、人性化的培训。-4-四、必胜客新员工培训制度存在的问题-4-1、现行新员工培训计划中存在的问题-4-(1)没有进行需求分析。-4-(2)培训时间不足。-4-2、新员工培训过程中存在的问题-4-3、培训中存在问题的主要原因-5-五、解决新员工培训中遇到问题的措施-5-1、根据企业的现状做新员工培训需求分析-6-2、培训方式多样化-6-3、对培训效果进行反馈-6-4、在培训过程中做好充分沟通-6-5、进行新员工心理素质培训-6-6、培训中的鼓励更重要-7-总结-7-【参考文献】-7-【致谢】-8-餐饮业新员工培训制度的研究——以百盛必胜客为例【摘要】随着市场经济体制的不断完善，企业之间的竞争也必然会日益激烈，而一个企业是否具备核心竞争力将决定该企业在市场竞争中的成败。进入21世纪，知识经济逐渐成为市场的主宰，企业中的核心竞争力则更多的体现在了人才的竞争上。餐饮业也不能例外，谁拥有了高素质的人才，谁就抢占了先机，也正因为这样，餐饮业能否经营成功很大程度上取决于对人员的管理，而对新员工的培训这一环节就是重中之重。本文通过访问必胜客员工、焦点小组讨论、现场体验等方法，对必胜客餐厅的新员工培训系统进行分析，发现其中存在的问题，然后对如何有效的增强我国餐饮企业新员工培训工作提出了建议，目的是构建一个餐饮连锁企业合理的员工培训体系，希望本文能对餐饮连锁企业的新员工培训起到一个参考作用。【关键词】餐饮业；新员工培训；问题建议一、引言随着经济全球化的加快、涌入和知识经济的迅猛发展，中国企业所面临的市场形势也日益严峻，竞争日趋白热化，为了适应这一变化，使自己在激烈的市场竞争中立于不败之地，我国越来越多的餐饮企业逐渐认识到人力资源开发在现代企业发展中的重要地位，人才成为企业最根本、最重要的竞争优势和可持续发展的宝贵资源，认识到企业的竞争就是人才的竞争。怎样使新员工迅速的成长为企业所需要的人才，关键是进行新员工培训，员工培训是留住人才、提高工作效率和降低成本的最有效方式之一，员工培训的长远目标和最终目的就是提高企业的竞争力。本文在文献研究和实际调研的基础上，首先对新员工培训的概念、类型、以及对餐饮业目前的研究现状进行了梳理，然后以必胜客餐厅的新员工培训制度为研究对象，通过深度访谈和问卷调查，从整体上了解了必胜客新员工培训制度，通过对其进行深入分析，认识到新员工培训在企业的发展中起着至关重要的作用。当今世界已经步入了知识经济与信息化时代，餐饮企业要想在日益激烈的市场竞争中立于不败之地，有一支高素质的员工队伍弥足可贵，关系到用人企业的发展命脉。因此企业新员工培训绝不是什么软指标，而且是成为现代企业经营管理的基础，是影响现代企业成败的重要因素。合理的培训，会为餐饮业铸就一个无形的品牌。必胜客作为我国餐饮业的龙头企业，在培训机制上有许多其他餐饮业需要借鉴的地方，它系统的培训体系为员工自身职业发展提供了方向和途径，员工在培训过程中，既提升了个人技能水平又的忠诚度。可见有效的培训能使企业和员工双赢。在对上述进行分析的基础上，本文将提出必胜客新员工培训制度的一些在个性化培训模式等优势，并找出其中的不足之处，并有针对性的提出了相应的改进策略，以便于企业遇到此类问题时，可以作为参考。二、目前连锁餐饮业发展现状1、现在餐饮业新员工培训制度的发展状况就目前形势来看，餐饮业竞争中的人才竞争的意义凸显，新员工培训工作越来越得到餐饮业高层管理者的重视和支持。多形式、多层次的培训工作在餐饮业普遍开展，也取得了一些成绩。但纵观近些年餐饮业的培训进程，在培训的理念、形式、内容、模式、管理等方面，与时代发展和培训需求尚有一定差距。新员工培训是组织进行人力资源开发管理的一项职能，是人力资源管理的一个重要组成部分。从某种意义上说，正确有效的员工培训是必胜客人力资源增值的重要途径，是维持整个必胜客有效运转的必要手段。但是影响员工培训的因素很多，员工培训效果的评估具有一定的不稳定性。2、必胜客新员工培训制度未来的发发展的需要，提高企业员工的综合素质和企业核心竞争力，新员工培训的基本目的是让新员工了解企业的基本背景情况，了解工作的流程与制度规范，从而帮助员工更快地适应环境和新的工作岗位，更快地进入角色，提高工作绩效。在新的经济时代，创新才是硬道理。首先在培训手段上，应该更趋向智能化，现代化。人力资源的开发和用工制度向社会化方向发展，培训内容上，应该全面，不只注重菜单，还应注重企业文化，加强知识培训，不断实施新员工本专业和相关专业新知识的培训，使员工具备完成本职工作所必须的基本知识，经营管理的情况，如公司的规章制度、发展战略、企业文化、基本政策等，是员工掌握企业的共同语言和行为规范。其次，在培训方式上，向多样化发展；在培训反馈中，多了解产生问题的原因，解决方法是什么，更好的明确企业的培训制度，确保做到完善，有一个完整的培训体系，进一步促进企业的发展。三、必胜客新员工培训制度的优势1、新员工培训的概念所谓新员工培训就是餐厅按照一定的目的，有计划、有组织地通过讲授、训练、实验和实习等方法向员工传授服务、管理知识和技能以及企业文化，使员工的行为方式在理论、技术和职业道德等方面有所提高或改进，从而保证员工能够按照预期的标准化水平完成承担或将要承担的工作与人物的活动。2、对员工的素质要求高。必胜客招的大部分都是大学生兼职，在校的大学生为了更好的适应社会，体验生活，愿意到必胜客这样正规的企业工作。他有一套独立的晋升系统，是专门为大学生设置的，专业的学生培训，训练员的晋升，都是为了更好的留住人才，便于企业目标的长远发展。3、新员工培训系统全面。必胜客餐厅的培训体系有科学理念的引导，在具体的管理中，培训机构设置健全，虽然培训的费用、时间和精力等综合成本并不低，但是，企业还是愿意付出这些来进行新员工培训，餐厅有完善的培训制度，有建立培训管理体系，也就形成了一个规范的制度体系，在这种环境下，餐厅内自然形成了倡导新员工培训教育的文化，通过建立有效的培训激励与监督制度，来调动员工接受培训的积极性，使培训能更好的完成。4、人性化的培训。之所以称之为人性化的培训，是因为在新员工培训的过程中，会有这样一个内容，每个月会召开一次“员工大会”，大家一起分享这一个月的收获，一起畅谈生活、交流工作经验，让员工彼此熟悉了解，让新员工尽快的融入到大家庭中，尽快的适应工作。让员工感受到大家庭的温暖，是它的成功之处。四必胜客新员工培训制度存在的问题1、现行新员工培训计划中存在的问题(1)没有进行需求分析。　　通常在必胜客的招聘培训中，不管是企业的人才需求，还是新员工的培训需求,都是被忽视的，只有一套固定的培训模式。培训需求分析难度高，制定的培训内容与实际培训需求容易发生偏颇，连锁餐厅众多，且分布广，不易收集意见。(2)培训时间不足。　　在快餐型企业，这种现象很普遍，通常在很忙的情况下，就会提前有这个计划，新员工直接上岗，由老员工直接讲解完就算是“培训”，这也是目前存在的一个比较突出的问题。2、新员工培训过程中存在的问题（1）新员工培训的目标和策略不明确。对待不同员工的培训需要不同的方式方法。不同员工的培训需要不同，与此相应的策略也不同，要做好培训策略的拟订，首先必须了解不同职责的人所担负的工作特性，这就要求在培训之前首先要进行分析和调查，但实际上餐厅的培训缺少的正是对工作的分析。由于对工作分析的不到位，导致了在制定培训的目标、策略上和实际脱钩，这样也就直接造成了服务人员在积极性上的大打折扣，服务人员只是在行政命令的情况下被动的学习，应付各种考核，目的是提高新员工的素质，但是结果却不尽人意。（2）新员工培训方式过于传统。高层管理人员对培训高谈阔论，一再强调它的重要性，但却不监督、不指导、不调查、不倾听，没有持之以恒、坚决彻底的实施员工培训计划，在培训实施过程中，知识讲授为最主要的形式，忽视了运用多样化的培训手段，采用封闭式讲授，培训缺乏灵活性和针对性，导致培训效果不佳，使得餐厅缺乏创造力的员工。但是过于依赖这种培训模式却暴露出培训计划实施过程中的不足，终将给必胜客带来一系列的隐患，培训方式还有待改进。（3）没有统一的培训标准。必胜客有一套完善的培训系统，但是他采用的是师傅带徒弟，过分依赖“传、帮、带'这一传统培训模式，由训练员带新员工，但是每一个训练员的教授方法不一样，所以，带出来的员工也有不同，标准也就不同，容易造成工作上的混乱。（4）培训中的沟通难度大。公司对培训目的、目标的传达不够，没有做出有效的沟通说明，让员工不明确某些培训的必要性，无法达到培训目标。（5)培训内容不全面。在必胜客的新员工培训过程中，涉及到了工作方法，行业知识，企业文化，但是在礼仪形象，沟通技巧以及如何调整心态，保持积极地工作状态方面还存在欠缺。3、培训中存在问题的主要原因　　　新员工对培训重要意义的认识不足。餐厅经理层认为非常重视培训，可是实际情况确并非如此。管理层尚未认识到员工培训的重要性，必胜客的经营者一直把员工培训看作是一项支出，没有认识到员工培训实际上是一种投资，这样由于员工培训受忽视，很多员工没有学习积极性，把员工培训当成入职的一种形式，没有正确对待，导致新员工培训的效果不佳。五、解决新员工培训中遇到问题的措施1、根据企业的现状做新员工培训需求分析餐饮业作为劳动密集型服务企业，员工培训非常重要，直接影响着该企业的竞争力。开展培训的第一步就是进行培训需求分析，它是培训工作的基础。只有真正做好员工培训需求分析，才能保证培训目标和培训结果的相互一致性。合理的安排培训量，通过调研，来明确员工现有技能水平和和胜任本岗位所要求的知识、能力之间所存在差距。保证培训方案的制定充分,考虑到餐饮企业经营管理的实际情况、管理者意图、工作岗位的要求、参加培训者的个人基本情况、知识和技能等业务水平及他们个人对培训的认识看法等因素。通过全面系统的分析，确定是否需要培训，谁需要培训，需要怎样的培训。培训需求分析决定了是否尽可能地准确和具体培训目的，避免了盲目培训，也减少成本消耗。2、培训方式多样化必胜客的培训方式只限于讲授式，采用讲课的方式将信息传递给新员工，在这方面，其实可以尝试一些别的培训方法，比如情景模拟，或者通过教新员工开店来熟悉工作站。这样，有利于加深新员工对企业的了解，对工作站的熟悉，采用多样化的培训模式，更好的完善体系。3、对培训效果进行反馈（1）首先，反应和学习非常重要。在培训过程中调动学员参与的积极性，是使培训工作取得成功的关键之举。学员的参与程度越高，学习效果就越好。对于学习的课程进行考试或考查，结合学员平时的表现做出总的鉴定。也可让每位受训者自己做出总结，回顾自己在思想、只是、技能、素颜、纪律上进步。（2）其次，侧重行为习惯的评估。学习的目的在于应用，培训结束后的工作表现是检验培训效果的更直接的证据，对于业务操作和技术技能方面的培训，则可将学员培训前后的水平进行比较，以确定培训有无成效，成效多大。对于思想方面的培训，则考核的主要内容是：思想上有无进步，对企业文化的认同感有无增加，工作态度和作风有无改变，业务能力有无提高，工作效率有无增进。（3）最后，应加强结果的评估。新员工经过培训后，在实际工作中能否为企业带来经济效益，能否符合企业的发展要求，这对企业和员工自身的发展都非常重要。4、在培训过程中做好充分沟通培训过程中的沟通与培训前的准备工作同样重要，而且对培训效果有重要影响。通过在培训过程中的沟通让员工对培训的目的和意义有正确清晰的认识，可以避免新员工在培训中出现怠慢的情绪。在培训师、员工、管理层之间，应该建立起沟通的桥梁，营造出宽容共进的气氛。对于各方提出的意见，要设置合理顺畅的反映渠道。餐厅员工对于餐厅工作敢于反映意见和提出建议，才能促进餐厅工作的开展。5、进行新员工心理素质培训由于餐厅招的新员工大部分是在校或者刚毕业的大学生，社会实践能力不是很强，对待社会的认识也不是很清楚，尤其是对挫折、失败的心理承受力很低，应对挑战、战胜自我的品质很不够。长期的计划经济体制熏陶，又加重了人们对企业、对政府的依赖心理。而且随着现代社会的迅猛发展，人们的工作和生活方式都发生了很大变化，许多员工的心理素质已经不适应现代化节奏下的工作和生活方式，此时，通过员工心理素质的培训，提高员工的心理素质，培养他健康活泼、积极向上的工总和态度，这也越来越成为企业培训中的一个重要课题。6、培训中的鼓励更重要。在新员工培训过程中应明确具体的操作流程，告知员工在何时、以何种方式将培训内容运用于工作中，要说明培训中所执行的操作与实际工作是否存在一定差别，让新员工有心里准备，能够应对突发状况，鼓励学员将培训课堂上所学的技术、知识等应用于实际的工作当中，适当的鼓励能增强员工的信心，让新员工能够更好地工作。总结　　近年来连锁餐饮业蓬勃发展，在该行业竞争日益白热化的市场环境下，新员工的培训的对企业发展的重要性不言而喻。完善科学的培训体系有助于让连锁餐厅形成规范化的管理，可以提升餐厅的服务品质，规范贴心超越期望的服务可以提高顾客的满意度，吸引更多忠实的消费者。完善科学人才培养方式的具体反映，是企业储备人才的有效方法和人才晋升机制的重要组成部分。必胜客的新员工培训模式比较成功，但并非适用于所有的餐饮企业。必胜客的培训系统复杂，且培训的前期投入开发成本较大，对企业自身的经济实力和管理能力提出了较高要求，需要企业有稳定的经营状况和雄厚的资金支持前期培训课程的开发。此外还需要企业有规范成熟的管理系统和顺畅的沟通渠道，才能保证培训统一有序地开展，保证培训内容和培训效果的一致性。因此，必胜客的培训模式仅适用于大型的连锁餐饮企业。【参考文献】[1]余玲玲，《对温州餐饮连锁企业员工培训的思考》，管理学[2]ccboss，《海底捞火锅连锁-新员工培训》，2011年7月15[3]克帕特里克，奚卫华，《如何做好培训评估：柯氏四级评估法》，机械工业出版社，2007年1月1日[4]（美）雷蒙德·A.诺伊，《雇员培训与开发（第3版）》，中国人民大学出版社[5]薛永刚，《餐厅员工培训教程》，2012年2月1日[6]李国茹，杨春梅，《餐饮服务与管理》，2012年4月1日[7]王丽，《餐饮企业人力资源管理热点问题十讲》，旅游教育出版社，2010年3月1日[8]赵志刚，《餐饮企业不可不了解的108个问题》旅游教育出版社，2009年5月1日[9]邵万宽，《现代餐饮经营创新》，辽宁科学技术出版社，2004年1月1日[10]权锡哲，魏冠明,《新员工培训管理实务手册(第2版)》，人民邮电出版社[11]邹金宏，莫庆其，李政，《现代餐饮新员工实用培训手册》，广东经济出版社，2008年12月[12]王凤彬，李东，《管理学》（第三版），中国人民大学出版社[13]陈国海，《员工培训与开发》，清华大学出版社，2012年3月[14]侯典牧，《新员工的第一个90天——入职必修的十堂课》，中国经济出版社，2008年7月[15]徐文钦，《新员工如何快速优秀》，新华出版社，2012年9月[16]龙平，艾莫，林伟贤，徐剑《好员工培训系统解决方案》，北京高教音像出版社，2012年9月[17]许丽娟，《员工培训与发展》，华东理工大学出版社，2012年8月1日[18]陈禹成，《海底捞能捞多久》，东方出版社[19]刘寿红，《3个月成为一流员工》北京理工大学出版社，2012年3月【致谢】在即将结束大学阶段的学习之际，我不禁回首于自己在过去十多年中的求学历程，自觉并欣慰于不断的转变和成长，但更加感激于曾几何时在仿徨、失落和骄躁之际，给予我鼓励、支持和劝慰的人们。你们的宽容与厚爱使我在天道酬勤的人生态度下，能够路过坎坷、前行至今***********期间，我首先要感谢我的***老师，*老师严谨的治学理念和豁达的人生态度，一直以来都在引领着我不断克服学术和成长路径上的羁绊，提升着我在做人、做事和做学问中的思想境界和价值标尺.对于一名求学者而言，*老师朴素的学风和殷切的教导，使我在各方面都取得了很大进步，在毕业论文的写作即将完成之际，我由衷地感谢*老师从论文方向的选择、案例信息的搜集，以及研究规范的把握等方面，为我的规划、着想和投入.给予了我非常宝贵的指点和建议，您细致入徽的关怀和引导，将为我一生所珍重!最后，我要感谢我的父亲、母亲!父亲，您将是我一生所敬仰的榜样，您对家庭和工作的责任心，以及对生活的积极态度，将是我永远追寻的方向，母亲，您赋予了我生命，更赋我勤、善良和认真的品格;无论何时何地，来自于母爱的光辉都将照亮我的前行之路!父亲、母亲，深深地向你们二老鞠躬!*******年3月