烹饪原料是菜肴的物质基础，是烹饪操作的实施对象。中国地大物博，原材料丰富。原料的品质决定了菜品的好坏，因此选料是烹饪的首要任务，各地区因风土气候不同，所能获取的食材也大相径庭，各地也因地制宜形成了齐鲁、巴蜀、苏扬、岭南四大风味菜系，（鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽）菜系，即人们常说的“八大菜系”。
方法/步骤
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虽然各个菜系流派受到地区（自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯）等因素影响，但不同的地区的饮食风味流派烹饪技艺各具特色，其菜肴各有千秋。
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烹饪能源是菜肴制作过程当中原料熟化的重要条件，有了“火”，人类才开始食用熟食，熟食的开始就是烹饪的开始，各地的风味除了受到食材影响，也因为烹饪能源和工具的不同，产生了不同烹饪技法。
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除了烹饪技法和菜肴口味的不同，烹饪器皿也有所差异，烹饪器皿包含了在菜肴制作过程中所使用的厨房以及餐厅的实施和设备，因为烹调技法的不同，不少地区除了通用器型的锅碗瓢盆外，也有许多地区特有的烹饪工具。