“石斑鱼”，肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美，为了保持鲜美，一般用来清蒸。清蒸石斑鱼属于浙江菜谱，主要原料是石斑鱼；工艺是清蒸，制作非常简单。下面我们来具体说说做法步骤。
工具/原料
1
清蒸石斑鱼的原料：老虎斑一条
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清蒸石斑鱼的配料：姜丝、葱丝、香菜2小棵、
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清蒸石斑鱼的调料：红色辣椒2粒切丝（配色）、生抽、花生油少许
步骤/方法
1
石斑鱼洗干净去内脏放碟上，为了容易熟和入味，在鱼身两边切上几道。
2
准备好配料，切好放在蝶中。
3
蒸鱼前先在鱼身上放一半姜丝、淋上少许花生油。
4
锅里的水先烧开，放进蒸架。
5
鱼蒸10分钟（注意火候，切忌太熟鱼肉就不嫩)。
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另起锅放花生油，配料放进爆香，放生抽，再把滚烫的配料直接淋在蒸好的鱼身上再蒸1分钟即可。清蒸石斑鱼就做好了。
注意事项
1
石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分，有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种最为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。
2
如果需要自己处理，先将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
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蒸的时候可以长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。