做蹄花冻时猪蹄切的可以大块一点，反正最后是要去骨的；猪蹄焯好，一定要记得将浮沫洗净，这样煮出来的汤才清澈；猪蹄一定要煮熟烂，煮猪蹄水不要放太多了，不然猪蹄烂了，汤还有很多，太稀的汤，冻出来的蹄花冻就不Q啦。
工具/原料
猪蹄、八角、葱、老姜、盐、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣酱、生抽
步骤/方法
1
锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下。
2
焯好的猪蹄捞出，洗去浮沫。
3
高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，并加入姜片、八角。
4
加入少许料酒。
5
放少许盐、一点白糖，加清水没过猪蹄。
6
盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火煮20-30分钟左右。
7
将葱、姜片、八角捞出。
8
猪蹄捞出。
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汤留用。
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将煮好的猪蹄去骨头。
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剩下肉、猪皮、蹄髈筋。
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将其切小块。
13
取一个玻璃保鲜盒，将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中。
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晾凉。
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放冰箱冷藏室，冷冻成型。
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剩下的切小块。
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小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等做成调料即可沾着吃。
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