牛肉 300克
大葱 100克
小米椒 5个
大蒜 4瓣
生姜 1小块
食盐 适量
食用油 适量
生抽酱油 适量
料酒 5克
耗油 3克
胡椒粉 少许
干淀粉 适量
准备食材。
首先将牛肉逆着纹路切成3毫米左右的薄片备用。
下一步开始腌制牛肉，碗中加入适量的清水将牛肉抓洗1分钟左右，这一步的目的是去除牛肉中的血水，然后将牛肉倒出挤干水分备用，因为新鲜的牛肉都有比较重的血水和腥味，所以必须将牛肉漂洗之后再挤干水分。
盆中加入食盐1克。
加入胡椒粉少许。
加入酱油2克调底色，然后将牛肉朝一个方向搅拌2分钟左右，搅拌至黏手即可，必须将牛肉搅拌至干水黏手的状态为止，否则腌制的牛肉会出水造成无法炒制。
再加入干淀粉10克搅拌均匀。
最后加入植物油10克。
然后轻轻搅拌均匀即可，加植物油的目的是防止牛肉下锅滑不散。
准备生姜1小块切成细条，小米椒切圈，大蒜切成片备用。
准备大葱100克斜刀切成小片备用。
下一步开始调料汁，碗中加入生抽酱油8克，加入料酒5克，加入少许食盐(0.5克)，加入少许胡椒粉，最后加入适量的干淀粉，然后搅拌均匀备用。
热锅加油，油温烧至5成热之后将腌制好的牛肉下锅，开中小火将牛肉炒至9成熟之后盛出备用。
然后锅中再加入少许的底油，油烧热之后将切好的姜蒜红椒片下锅，开中小火将料头炒出香味。
料头炒香之后加入耗油3克炒匀爆香，酱料爆香之后将炒过的牛肉下锅翻炒均匀。
然后将切好的大葱下锅，开中火翻炒30秒将大葱炒至断生。
大葱炒至断生之后再加入调好的料汁。
开中火翻炒均匀之后再加入少许的明油翻炒一下即可出锅。
出锅装盘。
这样，一道葱香浓郁的葱爆牛肉就做好了，好吃又健康，一下吃了3碗饭，你们也赶紧试试吧！！！
牛肉最好选择牛柳肉，这个部位的牛肉比较嫩。
牛肉不可切太薄，否则腌制的时候会变成碎渣。
大葱下锅不能炒久，炒至断生即可，否则葱香味不够浓郁。