外面的蛋挞大多是酥皮蛋挞，我这里介绍的脆皮蛋挞制作非常的简单，很适合家里自己做，且材料也很常见，二十分钟就能吃到好吃的蛋挞了。
食材
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面粉 80克
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鸡蛋 1个
3
水 36克
4
炼乳 50克
方法/步骤
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先用一个小工具将蛋黄和蛋白分开，只需要蛋黄。
2
将炼乳和鸡蛋混合，再加5克的面粉，搅匀。
3
将搅匀的鸡蛋糊用小火慢慢熬煮两分钟，等鸡蛋糊变得粘稠就可以了。
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用75克面粉加36克清水混合，揉成面团。
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将面团放入碗中，蒙上保鲜膜，没有保鲜膜的朋友将保鲜袋撕裂蒙上也行。放置5分钟时间。
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将面团捏一团出来，揉成团，再按压在蛋挞模具上，做成蛋挞皮。我因为不常做蛋挞， 直接用的圆形的蛋糕模具，做出来的蛋挞是一样的。
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再将煮好的鸡蛋糊倒入模具中，大概八分满。
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按照上诉的方法，做好其他的蛋挞。
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烤箱预热5分钟后，220度烘烤10-15分钟。我吃得比较脆，所以上色颜色深了些，平时可以烤10分钟就可以了，让上色颜色浅一些。
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将模具中的蛋挞取出来，还是挺好看的。
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不仅好看，还很好吃，掰开一个看看，外面的皮是脆的，里面的蛋挞是松软的，不仅有炼乳的甜味还有蛋黄的香味，且没有一点添加剂和增香剂，是一款健康的早餐和小吃。
注意事项
模具记得涂抹点色拉油，这样烤好后才好取出。
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