将面团材料混合揉成光滑的面团放入冰箱冷冻;
将裹入黄油切块整形成一个长方形冷藏;
将面团擀开成长方形,大小为黄油的2倍,将黄油放在中间;
将面皮包裹住黄油,收口捏紧;
将面团擀开成长条;
1次3折冷藏30分钟;
再次擀开成长条;
重复进行2次3折放入冰箱冷藏20分钟;
最后擀开成5mm厚,将多余的边角切除,然后在面胚上戳小孔;
烤箱预热上火190°,下火160°,中层上下火,时间30分钟。
制作卡仕达酱:
1、将白糖加入蛋黄中;
2、用打蛋器打至蛋黄颜色微微发白;
3、将低筋粉过筛后加入蛋黄中拌匀;
4、将牛奶倒入锅中煮至沸腾;
5、将牛奶分两次倒入蛋黄中拌匀;
6、将液体过筛倒入锅中;
7、大火烧开后改小火用打蛋器慢慢搅拌;
8、搅拌至粘手可以划出纹路即可关火;
9、做好的卡仕达酱放凉后表面贴上保鲜膜备用。
最后将酥皮切成三等份,然后中间挤上卡仕达酱,放上蓝莓做装饰即可。
食材
1
酥皮:普通米粉 200克
2
奶油 22克
3
鸡蛋 20克
4
细砂糖 10克
5
盐 2克
6
水 100克
7
裹入黄油 140克
8
卡仕达酱:蛋黄 2个
9
白糖 40g
10
低筋粉 15g
11
牛奶 200g
步骤
1
将面团材料混合揉成光滑的面团放入冰箱冷冻;
2
将裹入黄油切块整形成一个长方形冷藏;
3
将面团擀开成长方形,大小为黄油的2倍,将黄油放在中间;
4
将面皮包裹住黄油,收口捏紧;
5
将面团擀开成长条;
6
1次3折冷藏30分钟;
7
再次擀开成长条;
8
重复进行2次3折放入冰箱冷藏20分钟;
9
最后擀开成5mm厚,将多余的边角切除,然后在面胚上戳小孔;
10
烤箱预热上火190°,下火160°,中层上下火,时间30分钟。
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制作卡仕达酱: 1、将白糖加入蛋黄中; 2、用打蛋器打至蛋黄颜色微微发白; 3、将低筋粉过筛后加入蛋黄中拌匀; 4、将牛奶倒入锅中煮至沸腾; 5、将牛奶分两次倒入蛋黄中拌匀; 6、将液体过筛倒入锅中; 7、大火烧开后改小火用打蛋器慢慢搅拌; 8、搅拌至粘手可以划出纹路即可关火; 9、做好的卡仕达酱放凉后表面贴上保鲜膜备用。
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最后将酥皮切成三等份,然后中间挤上卡仕达酱,放上蓝莓做装饰即可。