按照老话来说,猪肉是竖切,就是要顺着猪肉的纹路来切。猪肉属于肉质比较鲜嫩的肉类,不同的部位口感都不同。猪身上里脊肉最嫩,后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉;炒瘦肉最好是里脊肉,做饺子、包子的馅要买前臀尖。但是,在烹饪中,猪肉又分为切丝,切片和切块,每种肉的形状就有不同的切法，下面就具体分析猪肉的几种不同的切法。
方法/步骤
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第一种:竖切肉丝猪肉切丝, -般都是顺着纹理切肉丝。肉上面看起来一道一道细细的,均匀排列的图案就叫作肉纹。刀要顺着肉纹切下去,就属于竖切了,肉丝就成了一条-条的,炒出来丝丝分明特别好看。不易断而且嫩滑。如果横着切肉丝了,炒出来的弯弯曲曲的没有卖相,而且口感也不好,有点柴塞牙还易碎。
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第二种:横切肉片猪肉片-般就是炒了 ,那么切的时候,就和肉丝不- -样了，要横切肉片 ,这是因为要是竖切了,肉片很大,炒出来易变老不好吃塞牙。横切,这样切出来的肉片比较嫩滑,吃起来不塞牙。
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第三种:任意切肉块一般学厨艺时 ,尤其是去学厨师,老师傅都会教学徒,竖切肉丝横切肉片,肉块随便切，这是行话。因此切肉块就没有那么多的讲究了,可以横着切,也可以竖着切