昨天老妈买菜回来，说菜市场卖菜的少多了，我们说估计都赶着回家过年了。不但卖菜的少了，连卖猪板油的都少，以前我们逛的时候哪家都有，这回都得预订才能拿到。可爱的白花花的猪油啊，没有你，我们的年都不完整。
中午在家熬猪油，老爸帮忙看着火，感慨滴说，一闻到这个味道就想到过年了。我也深有同感。原来猪油的味道才是年的味道啊！怪不得蔡澜先生说“猪油万岁！”，谁不愿意天天过年呢。
前两天录了一期过年的节目，编导说做个中式甜品吧，我想也没想就说“做八宝饭”。在我心里过年没有八宝饭就如过生日没有蛋糕一样的遗憾。而且也怪，我在外面极少吃到对味的八宝饭，不明白在这么喜庆日里出现的主角，为什么会被店家弄得无论是外观还是味道都这么寡淡，让人兴趣索然。
工具/原料
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猪板油
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八宝饭原料：(中号碗）
熟糯米饭500克、豆沙馅200克、猪油50克、糖15克、熟鲜白果、弥猴桃干、芒果干、蔓越苺干、核桃等各色蜜饯适量
猪油的熬法
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猪板油用清水洗净后，用干的布或厨房用纸把猪板油上面的水份彻底抹干净。然后切成筛子大的小丁。
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中火把锅（不加油，不能有水）烧热后，倒入猪板油，改成小火，轻轻翻炒。
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待猪板油熬成金黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火。
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用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都极好。
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把热倒入耐热容器里。
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待猪油彻底凉透后，即成雪白膏状。用密封容器保存即可。
八宝饭
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将猪油和糖倒入糯米饭里，趁热拌匀备用。
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圆碗内壁抹上一层凝固的猪油（份量外）。
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将各色蜜饯在碗壁上贴出花样。
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将糯米饭先做成团，再压得略扁，轻放入碗中，不要来回挪动，以免带动贴的果料移动，影响花形。中间做得略凹些，先放进一点儿豆沙，轻压平。
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继续往碗中填入豆沙，直至离碗沿的糯米饭还有一公分左右的。把豆沙轻压平。
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把糯米饭压成饼状，轻盖在豆沙上，并与周边无疑连接。
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包上保鲜膜，放进已开的蒸锅里，大火蒸半小时左右即可。
注意事项
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1、八宝饭可以提前多做几碗，连碗包上保鲜膜放冰箱冷冻保存半个月左右。
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2、注意有的玻璃碗容易在蒸的时候裂开，还是用瓷碗更靠谱。
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