学做最有代表性的意大利面—浓香芝士Carbonara

Carbonara是意大利料理中很有代表性的面食。Carbonara的意思是『煤炭的面条』。据说是烧炭工人为了节约时间，简单的用芝士拌着面条吃时手上的炭灰掉入面条中像是撒了胡椒一样。以后人们再做这道面时就真的放入大量的黑胡椒。后来二战时美国人在罗马时仿照意大利人做Carbonara时又加入了鸡蛋，而到了日本，日本人又加入了鲜奶油。总之，做Carbonara不可缺少的是咸猪肉、芝士、鸡蛋，另外调节口感还可以加些牛奶或是奶油。咸猪肉可以用培根代替。做法的要领是把煮好的面先放入鸡蛋芝士中拌匀后再放入炒好的培根中快速搅拌，千万不能用高温，这样会使鸡蛋芝士凝固，形象外观和口感。