手撕包菜应该是家常菜点菜率蛮高的菜了吧！五花八门的炒制手法，却怎么也炒不出好吃的手撕包菜，就算去饭店吃，各个厨师的手艺也是参差不齐。 其中最大的原因应该是火候，毕竟家用的燃气灶和饭店的差别还是挺大的。还有就是包菜的生熟程度不一致，炒的时间短了，包菜没熟透，炒的时间长了包菜又出水了。 炒手撕包菜的圆白菜要选择菜芯包裹的没那么紧实的，这样的白菜炒出来才好吃，包的特别紧的白菜炒出来口感没那么脆嫩。
食材
1
包菜 半颗
2
五花肉 200克
3
蒜末 半个
4
辣椒 4个
5
耗油 8克
6
生抽 10克
7
鸡精 2克
8
味精 2克
9
盐 5克
10
糖 2克
11
食用油 10毫升
方法/步骤
1
白菜心是这样的，太紧实的那种口感不好，整个松的也不行。
2
粗的梗去掉不要，或者用刀拍破，放叶子之前下锅炒一下。
3
准备好所有材料。
4
热锅冷油，油多一点没事，少了容易粘锅，我用的小勺子半勺。
5
放入五花肉炒至边缘微黄，接着加入蒜末和辣椒，翻炒均匀。
6
加入撕好的包菜，立刻把辣椒段翻炒到上边来，不然辣椒会糊掉哦！然后关火或者关小火。
7
加入鸡精、味精、盐、白糖。
8
加入生抽。（这里关火的原因是怕加调味料的速度太慢，锅里的菜会糊掉，所以一再强调速度要快！！）
9
加入耗油 。
10
炒好的包菜是没有水分的，水分炒出来就过了！翻炒至包菜八层熟就立马出锅。
注意事项
1
调料里还可以放点白醋和花椒，但是要早点放，因为白醋自身的味道比较浓烈，经过高温会去掉。
2
火候要控制好，一直不停翻炒，不然很容易糊掉。
3
包菜不能炒出水，炒到八分熟即可。
上一篇：怎么做超快超简单手撕包菜
下一篇：手撕包菜怎么做