【金鸡报晓】纯真味道——《美食*人生》2011“年菜”展

春节年菜之主菜篇团年饭中的主角---金鸡报晓我家春节年菜的主菜毫无疑问地就是“鸡”，正所谓“无鸡不成宴”嘛，特别在广东，基本上大大小小的宴席上都少不了“鸡”的，当然做法也是五花八门，从最传统的白切鸡，到后来的葱油鸡、豉油鸡、盐焗鸡、贵妃鸡......我家今天做的是“隔水蒸鸡”，跟传统的白切鸡同样是走清淡路线，但是，隔水蒸出来的鸡更能保持鸡的原汁原味，味道更加的鲜美。做法非常简单，调味只有一种，就是“盐”，所以说隔水蒸鸡最能吃出鸡本身的鲜美味道。蒸熟以后的鸡汁，可以配搭着爆香的蒜蓉来当作吃鸡的蘸料，如果怕肥腻，就改成蘸点耗油吃，鸡汁用来炒青菜，味道炒赞。但是，不管是做白切鸡还是隔水蒸鸡，都是现宰的活鸡才好吃。 为了体现整只鸡的完整，所以我保留了鸡头和鸡PP,因为如果逢年过节的话，我们是要这样整鸡做的，斩件以后摆放在碟中，反正不吃就是了。隔水蒸鸡材料：走地鸡1只（净重约1200克），盐30克做法：1、走地鸡请档主宰好，回来在鸡腹下切一刀，掏出内脏，清洗干净，把鸡脚屈曲塞进鸡肚里，鸡翅反翘起来，沥干水分；2、用盐把鸡身内外涂抹一遍，鸡身外面多抹几遍，直至把盐全部抹完；抹盐后，用深盘装好，腌30分钟；3、锅里烧水，水开后把鸡放进去蒸；4、大火蒸18~20分钟，关火后虚蒸5分钟；（如果吃不惯骨头带血丝的话，可以适当蒸多5分钟）5、用筷子插进鸡大腿中，如果没有血水流出来就表示熟了；6、取出后把鸡汁倒在碗里，鸡晾凉后斩件；7、可以蘸着鸡汁和爆香的蒜蓉或姜蓉吃，也可以蘸点耗油吃；8、或者自己撕着吃，你啃鸡腿，我啃鸡翅，那样吃也很不错。更多年菜请点击文字:卤水鸡腿卷培根金针菇卷 苹果咕噜肉金玉满堂炒粒粒虫草花脊骨汤金鸡报晓其他鸡的做法：蜜汁烤鸡电饭锅版三杯鸡冬菇焖鸡鸡腿卷杂蔬烤鸡清蒸鸡白斩鸡豉油鸡