炸排骨是一道四川省的地方名菜，属于川菜系。外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。
食材
1
排骨 500G
2
油盐 适量
3
鸡蛋 适量
4
料酒 适量
5
黑胡椒 适量
6
玉米淀粉 适量
7
红薯淀粉 适量
方法/步骤
1
原料。排骨最好选小排，比较好熟。
2
洗净排骨，放入盐，黑胡椒，料酒，一个蛋清，适量玉米淀粉抓匀后放入冰箱腌制一小时。
3
腌好的排骨。
4
撒适量红薯淀粉拌匀。
6
捞出。
7
油温升高后再次放入油锅中复炸至颜色金黄，表皮酥脆即可。
8
撒黑胡椒，放香菜点缀。
注意事项
红薯淀粉要选择那种颗粒状的，炸好后口感才更酥脆。这款干炸排骨口感干香有嚼头，如果牙口不好或喜欢那种软烂脱骨口感的朋友就不必尝试啦。