做蛋糕做的多了就会很顺手,方子自己也会改动,找出自己最理想的蛋糕乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.材料：（6寸圆模刚好, 6寸心形模会多出面糊）奶油奶酪100克、牛奶50克、无盐黄油30克、蛋黄3个、低筋面粉15克、玉米淀粉10克、柠檬汁几滴(可用白醋代替)、蛋白3个、细砂糖50克制作:1、蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里(容器保持干爽无水无油)。剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用。2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用。3、奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热。4、搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀。5、分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来。6、加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以。7、蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡。8、取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊(预热烤箱160度5分钟)。9、将蛋糕糊倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下。烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟。10、蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用。
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