烤鱼，深秋季节饭馆里点单最火热的非它莫属。聚会，烤鱼一月吃个三五次，清淡口味的妹子们都可以接受。香辣味烤鱼，是我至死不渝的爱。香辣，是家庭最基础的辛香调味，做法与用料也是最简单的。家庭版烤鱼，食材新鲜，配菜可以随意搭配，相对饭馆里更实惠、卫生。在口味方面，家庭版烤鱼在烤箱中烘烤呈现不出饭馆里外皮焦脆的口感，当然，若是深爱焦脆口感，推荐增加一道油炸工序，能炭火烧烤是最理想的。
食材
1
草鱼 2斤
2
水 500ml
3
香菇 5朵
4
藕 1节
5
小米椒 1把
6
杭椒 5根
7
姜 8片
8
香菜 1把
9
汉源花椒 6g
10
麻椒 6g
11
香叶 3片
12
干朝天椒 1把
13
郫县豆瓣酱 3汤匙
14
王家渡香锅底料 20g
15
酱油 2汤匙
16
料酒 3汤匙
17
五香粉 适量
18
盐 适量
19
食用油 50g
方法/步骤
1
清洗干净的鱼，切浅口斜刀，厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水，盐、料酒、姜腌制20分钟
2
鱼全身抹五香粉，刷少许油
3
放入预热好的烤箱中，第一次烘烤：烤箱中下层（或中层） 210度 上下火20分钟
4
烤鱼过程中，准备配菜（香菇切块、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎）
5
刷鱼剩下的油倒入锅中，小火煸炒花椒、麻椒、香叶，出香味
6
加入干朝天椒，继续小火煸炒出味
7
依次下入郫县豆瓣酱、市售底料、酱油、适量盐翻炒
8
下入配菜香菇、藕片翻炒；倒入水大火煮开，转小火（配菜约7-8成熟）
9
第一次烘烤完成的鱼，撕去锡纸放入烤盘中
10
倒入锅中所有原料（步骤8中所有原料）
11
放入烤箱，第二次：烤箱中层 210度 上下火8分钟
12
出炉，撒香菜碎，开电磁炉继续加热几分钟后就可以吃了