在家做肉沫哨子

猪肉 700g

食用油 适量

盐 适量

选择猪肉。猪肉要选择肥瘦肉，肥肉要不少于1/4，否则肉沫会偏硬，但也不要超过1/3，否则油脂会太多。

剁肉沫。将肉切片、切条、最后剁碎。菜场有手工剁的，但往往添加了很多边角废料等等，因此不建议选择；菜场有打肉沫的设备，但机打的与手切的口感完全不一样。

炒肉沫。加入炒一份菜的植物油（因为有肥肉），一定要在油冷的时候加入肉沫，否则容易出现有的肉沫偏硬或者粘锅等情况。油很快会沸，调低火力，防止肉沫被炸焦。

终点判断。待肉沫炒至颜色加深、肥肉的油大量冒出时就差不多了。因为肉在切之前往往会用水冲洗一下，如果不炒到味，会导致肉沫容易变质。因为炒一碗肉沫不可能一餐吃完。

加盐。盐的加入量可以偏重一点，我一般选择炒一份菜的三倍，这样可以保证不易变质。

选择合适容器。盛装肉沫的容器一定要耐高温，特别是要干燥不能有一丁点水，不然容易变质。并且最后有盖子。

将炒好的肉沫盛装在容器中，放冷后放入冷藏室内就可以了。