冬笋炒腊肉是传统名菜之一,是湘菜中的典型炒菜,冬笋的清香混合着腊肉的香味,清淡与咸 腊相融,辣味与鲜香相溢,沁入心脾,妙不可言。
工具/原料
冬笋 腊肉
方法/步骤
1
将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片
2
将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝
3
净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油
4
放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀
5
下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅
注意事项
1、如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些。 2、冬笋片不要切得太厚。 3、因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候我没有再放盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。
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