鼎了粿是潮汕一民间地区的粿类之一。该粿巧妙利用锅铲作为制作容器，将馅料包裹其中制作成锅铲状的粿，炸出来后双面金黄，香脆可口。锅铲的潮汕话即“鼎溜/鼎了”，鼎了粿便是如此得名。
食材
1
面粉 250克
2
猪肉 半斤
3
香芋 半个
4
土豆 2个
5
红萝卜 1个
6
豌豆仁 适量
7
香菇 若干
8
香葱 一把
9
芹菜 一把
10
盐 适量
11
油 适量
12
椒盐粉/孜然粉 适量
13
酱油 适量
方法/步骤
1
将所有食材洗净，沥干水分，并将香芋、土豆、香菇等切成小块粒状。
2
搅拌所有馅料，加入适量盐、酱油、椒盐粉等，并倒入锅中翻炒，炒至半成熟装碗。
3
面粉加水，搅拌至无颗粒状，但也不能太稀。
4
锅里放油，烧热，将锅铲放入油里加热。
5
为加热后的锅铲铺一层薄薄的面粉浆（成锅铲状），再勺上一层馅料，最后再铺一层面粉浆将陷封住。
6
放进油锅里炸（油尽量要盖过粿），一会后则可用筷子将粿从锅铲脱离出来。
7
将粿炸至两面金黄即可，呈盘（或装袋），撒上孜然粉。
注意事项
1
一定要先将锅铲加热后才能铺上面粉和馅料哦，否则稍后粿会黏在锅铲上而无法脱落。
2
先将馅料翻炒一遍，防止炸的时候未能将馅料炸熟。
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