什么是常温奶（纯牛奶）？又称超高温灭菌奶。是以生鲜牛奶或复原乳为原料，采用超高温工艺制成的常温乳制品。超高温工艺以实现常温贮存和长保质期为目的，以牺牲牛奶营养为代价，其高强度的热处理使牛奶中的免疫因子等生物活性物质被破坏殆尽，蛋白质等会发生变性，水溶性维生素受损严重，天然营养大量流失，还使可溶性钙变成不溶性钙，影响人体对钙质的吸收。常温奶（纯牛奶）无需冷藏存放，保质期6个月以上，俗称“罐头牛奶”。包装上有“纯牛奶”字样，一般整箱堆放销售。
什么是复原乳？是用奶粉勾兑还原而成的乳品。其经过两次超高温处理，营养流失更加严重，营养价值较低。包装上标有“复原乳”字样。
什么是酸奶？酸奶，即发酵乳，一般指酸牛奶，世界卫生组织和联合国粮农组织给出酸奶的定义是：以鲜牛奶为原料，经过预处理然后接入纯粹培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂，并保温一定时间，因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品。目前市场上酸奶制品分凝固型和搅拌型。酸奶保留了牛奶的营养，其含有的益生菌有改善胃肠功能等作用。其保健功能关键看其中活性益生菌的数量，而活性益生菌的数量将随出厂时间的推移而递减。目前多数乳品企业使用成本较低的复原乳来发酵制作酸奶，严格来说这并不能算是真正意义的酸奶。与鲜奶发酵的酸奶相比，复原乳发酵的口感和营养价值都要打折扣，长富依托自建牧场充足的奶源优势，其鲜活酸奶全部采用鲜奶发酵，营养价值更高，口感更细腻，风味更佳，也更易吸收。
据悉，液态奶主要有纯牛奶（常温奶）和巴氏鲜奶。纯牛奶以实现常温贮存和长保质期（可达半年以上）为目的，采用超高温灭菌工艺，使牛奶中的天然营养大量流失，俗称“罐头牛奶”。而巴氏鲜奶以优质生鲜牛乳为唯一原料，以保留牛奶营养为目的，采用巴氏保鲜工艺，保证牛奶安全饮用的同时，最大限度地保留牛奶的活性物质和天然营养。中国奶业协会乳制品工业委员会副主任顾佳升指出，新鲜的东西营养保留得比较好，所含的营养成分较易为人体所吸收，这就是巴氏鲜奶的价值所在。因为新鲜、营养，巴氏鲜奶是国际乳品消费的主流趋势，美国、加拿大、日本等国家巴氏鲜奶市场占有率达95%-99%。 巴氏鲜奶够不够新鲜，时间说了算，当牛奶从奶牛乳房中挤出，新鲜度就在不断下降。因此，专家建议当天产的奶当天喝，才够新鲜，才更营养！酸奶的道理亦然。酸奶的保健功能关键看其中活性益生菌的数量，而益生菌的活性和数量也是随出厂时间递减的。有专家做过实验，出产头一天的酸奶，其活性益生菌的数量是10的8次方，一周后就降到了10的7次方以下。据悉，好酸奶一定是以鲜牛奶为原料，加入乳酸杆菌等益生菌发酵而成。