奥尔良风味,比较常见的是炸鸡烧烤汉堡之类的做法,家里儿子属于易上火体质,油炸基本不敢碰,小伙子又偏爱这种口味壮妈寻思一想,两个鸡腿,一把面粉做出了一款中式的奥尔良鸡肉包子,鸡肉馅鲜香可口,肉嫩入味,发面易消化,好吃不上火,两全其美❤️❤️❤️该文章来自豆果美食达人作者阳春白雪小食光
食材
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鸡腿 2只
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太太乐鲍汁蚝油 2勺
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奥尔良腌料粉 35克
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料酒 1勺
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老抽 2-3毫升
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姜片 3片
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玉米淀粉 8克
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包子皮制作❤️ 适量
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中筋面粉 400克
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白糖 10克
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酵母 4克
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牛奶 240毫升
步骤
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鸡腿肉两个,去除骨头,去皮,切小块
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放入盆中,加太太乐鲍汁蚝油,玉米淀粉,料酒,适量奥尔良腌料,一丁点老抽调色
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鸡皮不要浪费,锅中放少许底油,把姜片和鸡皮放进锅中,中小火炸出鸡油
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等油降温后加入奥尔良鸡肉馅中,混合均匀,一来可以锁住淀粉和料汁味道,二来鸡油增香,这样蒸出来的肉包子馅不柴,鲜嫩入味
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盖上保鲜膜,冰箱冷藏6个小时以上,便于入味
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准备发面:400克面粉+240毫升牛奶+4克酵母+10克白糖
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揉成光滑的面团,盖上盖子,醒发两倍大
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如图:醒发好的面团比之前变大两倍,扒开面团,内部呈蜂窝样组织
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发好的面进行揉面排气,取一块面团,搓成长条,切成等大的面剂子,按扁备用
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擀成圆形,中间厚周围薄
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取一面皮,放上鸡肉馅,按照自己的手法包起来
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全部包好以后盖上盖子,进行二次醒发,醒发好的包子拿起来变轻,微微变大
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开始上火蒸,水上汽后开始计时蒸20-25分钟(根据包子大小增减时间)
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奥尔良鸡肉包子制作完成,外皮松软,馅鲜香可口
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味道超赞,大小朋友都爱吃
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