牛肉板面的和面方法

面粉 100

盐 10

碱 1

水 40

牛肉板面和面比例为：10斤面，4斤水，100克盐，10克碱，这是最基本的比例，根据这个比例，我们可以知道和50斤面，放多少水，盐，碱。或者和一斤面，放多少水，盐，碱。当然，具体和面的时候，还要根据季节的变化来调整比例，例如，冬天和面的时候，天气寒冷，面容易硬，这个时候我们可以适当的多放点水。夏天的时候，天气炎热，面容易软，这个时候我们可以适当的少放点水。

面粉的选择也很重要，有的板面吃起来不劲道，主要原因就是面粉没有选择好。面粉也是分好几种的，如果按照面粉筋度划分，面粉可以分为低筋粉，高筋粉，特筋粉。低筋粉适合做大饼，高筋粉适合做面条，特筋粉适合做包子。我店里用的就是高筋粉，这个面粉做出来的板面口感劲道，面条吃着有嚼劲

把所有的材料都准备好后，还要买一个电子秤，这样我们把用到的所有的材料，都用电子秤精确称取。有的板面师傅和面根本不用电子秤，都是凭感觉。对于有经验的老师傅，可以凭感觉，但是对于没经验，没基础的新手，必须要买个电子秤了。这样凡事都有具体的标准，就很容易学了。

先把盐，碱，放在水里化开，然后直接倒入和面机，和面时间为5分钟。把面和好后，放入压面机，反复压4-5遍，直到把面压光滑就行。然后撒淀粉，把面切成快，一块就是一碗的分量。

有人吃饭的时候，直接拿一块面，放在压面机里，直接压成面条。能压细面，也能压宽面。也可以提前先压出来，直接一次全部压完，放在泡沫箱里，有人吃饭的时候，直接煮面就行。

做板面，一定要把口味做好，现在满大街都是牛肉板面，大部分口味都一般化，只有正宗的口味，才能站得住脚。我有个朋友，跟我学了牛肉板面后，去山东济南开店了，由于口味正宗，回头客特别多，好多顾客都是一连好几天，天天在他那吃板面，一条街三家板面，就他家生意最好，一年能挣20多 万。所以说，只有正宗的口味，才能有个红火的生意。