1，我的酱牛肉好吃的秘密是放了丁香和甜面酱。 2，放丁香是秘籍之一，真心觉得和丁香最搭的两种肉是牛肉和鸭肉。但是丁香千万不要放多，两条牛腱子放两粒丁香即可，太多反而影响味道。我个人做菜香料类的放得比较谨慎。因为香料用得比较多反而影响食材本身的鲜味。 3，牛腱子用牙签扎上小眼，一定要扎的深一些，然后用调料腌制48小时后再卤制，牛腱子味道更香，更入味。这也是我的一个小秘籍。 4.因为这锅卤肉汤最后我是要拿来做冷面的，所以盐加的不多，正正的好，牛肉有味，而汤不咸，如果是喜欢卤牛肉香料味重的，可以适当的多加，不过本人感觉香料多了反而影响食材。
食材
1
小牛腱子 1500g
2
生抽 适量
3
盐 适量
4
黄豆酱 适量
5
甜面酱 适量
6
丁香 适量
7
八角 适量
8
桂皮 适量
9
茴香 适量
10
花椒粒 适量
11
老卤汤 适量
12
料酒 适量
方法/步骤
1
小牛腱子两条，用牙签在牛腱子肉上扎上小洞，一定要扎的深一些。
2
两条牛腱子3勺盐，花椒粒20粒，生抽一勺放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。
3
牛腱子腌制好后，冷水放到锅里煮熟。
4
煮牛肉的水倒掉，牛肉捞出备用。
5
卤料：姜，料酒，八角5颗，桂皮一颗，丁香两颗，盐，花椒20粒，五香粉，黄豆酱2勺，甜面酱一勺，茴香适量，生抽少许。
6
依次放入黄豆酱2勺。
7
甜面酱一勺。
8
八角5个，桂皮一个。
9
丁香2粒。
10
茴香适量。
11
再加入老卤汤一碗（私家老卤汤，卤过很多次的老卤，没有不加也可以）。
12
加入淹过牛肉的水，尝下味道加入2勺盐，由于之前的调料和卤汤有咸味，牛肉腌制过本身也有咸味，放入高压锅内，调制到煲汤键即可。
13
解压后卤好的肉，色泽恰到好处，单吃已经很美味了。
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卤后可以继续泡在卤汤里，这样更入味，不过我腌制过的卤好以后味道就很好了，按自己口味选择是否需要侵泡。 15.吃的时候切成薄片调一个干味碟，蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。
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吃的时候切成薄片调一个干味碟，蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。
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