生抽跟老抽的说法源于广东地区，生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。那么如何区分二者的不同呢？
工具/原料
1
生抽酱油一瓶
2
老抽酱油一瓶
方法/步骤
1
色泽方面，生抽颜色较浅，呈浅红褐色，老抽在焦糖色的帮助下，呈深红褐色或棕褐色。
2
体态方面，生抽澄清透明、稍有挂壁，老抽稠度适中，挂壁明显。
3
滋味方面，生抽咸甜适口而且因为微生物将蛋白质分解得比较充分，游离氨基酸较多，所以味道更鲜美。老抽带明显甜味且颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品。
4
制造方面，生抽的制作：生抽酱油是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，加入焦糖经沉淀过滤即为老抽酱油。
5
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
6
但凡下过厨的人都知道：生抽拌菜，老抽红烧。生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。家庭厨房生抽、老抽各备一瓶，即可应对各样烹饪要求。
注意事项
1
生抽的优势是仅仅水焯的蔬菜和肉沾了生抽后变得变得无比鲜美甘甜，生抽的咸味比老抽的重，在“勾”出食材鲜甜味这方面生抽是优于老抽的。
2
老抽的优势当然在于提色，想象一下酱色中泛着褐红色的红烧肉，是不是有种马上就要吃到的冲动呢！
上一篇：老抽和生抽的区别是什么