以爱为名义，迎接新年----提拉米苏

全蛋的蛋白和蛋黄分开装入两个无油无水的盆。

蛋白+糖，打发至可拉出坚挺的长尖角（图1）。

蛋黄打散，取1/3蛋白霜加入蛋黄，拌合均匀（图2），再倒入剩下的蛋白霜中（图3），翻拌均匀。

分两次筛入低粉（图4），翻拌或切拌均匀（图5）。

倒入装了圆形花嘴（我用的三能中号）的裱花袋里（图6），长度和高度尽量一致地间隔挤在铺了油纸的烤盘上（图7）。

筛上糖粉，一分钟后再筛一次（图8），190-200度中层烤8-10分钟，表面上色均匀，按压有弹性即可（图9）。

剩下的蛋糊转圈挤了一个慕斯的底座，处理方法和烤法同上（图10）。

制作慕斯：马斯卡彭奶酪提前取出放软（图11），顺一个方向打软并松发（图12）。

吉利丁片放入冷水中泡软。

蛋黄和白砂糖放入大碗里，搁热水（水是煮沸后转微火的状态）快速搅打，此步是给蛋黄杀菌，一定要保持快速搅打防止蛋黄熟化结粒（图13）。

打到蛋黄颜色变浅，搅打中出现纹路，加入泡软的吉利丁片，继续搅打至融化（图14，至此不离火，为了拍照方便我才离火拍的），离火后，稍放凉后和马斯卡彭奶酪混合均匀。

淡奶油打至七分发，尚可流动的状态（图15-16）,和11的奶酪蛋黄糊拌匀（图17-18）。

组合：用慕斯圈在扣出一个底座，均匀刷上咖啡酒（图19），倒上一半高度的慕斯糊（图20），将浸过咖啡酒的手指饼干铺上（图21），再倒入慕斯糊填满模具，抹平表面（图22）。

剩下的慕斯糊组合浸过咖啡酒的手指饼干，可以盛在杯子里（图23-24）。