青虾营养分析： 1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
工具/原料
食材明细
鸭子半只600克 生核桃仁40克 熟核桃仁20克
青虾肉130克 鸡蛋一枚60克 大葱5050 老姜20克 香叶2片 草果1枚 丁香0.5克
八角2克 桂皮2克 花椒3克 山艿1克 小茴香1克 盐10克 黄酒20克 鸡精2克 清水3000ml
步骤/方法
做法：1主要原料；鸭子半只、生核桃仁、熟核桃仁、青虾肉、鸡蛋一枚、大葱、老姜、香叶、草果、丁香、八角、桂皮、花椒、山艿、小茴香、盐、黄酒、鸡精。 2鸭子先用开水煮15分钟捞出。 3另起锅注入清水烧开下入鸭子，放入香料、黄酒和盐，用微火煮一个半小时捞出。 4鸭子捞出稍晾，然后趁热去骨，去骨后，把鸭子的肉朝上皮朝下放平。 5用刀片去鸭肉高出的部分，把半片鸭修理平整。 6鸭肉朝上码入长方形的玻璃盘中。 7把片下的鸭肉切碎备用。 8把熟核桃仁切碎备用。 9把青虾肉剁碎，然后用刀背把虾肉砸细放入碗中，里面放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒搅匀，在搅匀的虾肉里放入一枚鸡蛋搅匀。 10把切碎的鸭肉和碎核桃仁混合，里面放入三分之一的虾馅拌匀。 11把拌好的鸭肉、碎核桃仁倒入片平的鸭片上抹平。 12抹平后再倒入剩余的三分之二虾馅，倒入虾馅后再次抹平。 13把生核桃仁整齐的排列在虾茸上，轻轻稍按使其粘牢。 14把玻璃盘放入开水锅中，盖好锅盖用大火蒸6-8分钟。 15蒸好后，用铲子铲出。 16油锅烧至六成热下入坯料开始炸制，在炸的过程中，用手勺不断的舀热油浇淋桃仁部分，使其受热均匀。 17用中高火待其炸至金红色便可捞出，然后趁热用刀切成一寸见方的小方块。 18切好后便可码盘上桌趁热食用。