原料:(直径在8cm的中空饼干 6块)
饼干原料:黄油15克、红糖30克、蜂蜜40克、牛奶15克、面粉120克、生姜粉1克、肉桂粉1克、彩色水果硬糖6-8个、长竹签6支
装饰原料:糖粉75克,蛋清半个、柠檬汁几滴/食用色素适量、彩色水果糖若干
糖霜原料:
蛋清1个(约20克)、细糖粉150克、柠檬汁半瓶盖、
糖银珠、糖彩珠、软质水果糖等、食用色素、
黄油隔热水融化成液态后,用手将红糖搓散无硬块,加入黄油中。朝一个方向搅至红糖与黄油混合均匀呈酱状,无浮油,加入蜂蜜搅匀后、再牛奶拌匀至无白色。
筛入事先混合均匀的粉类,橡皮刮刀切拌,感觉比较干不容易融合,可直接用手抓匀并揉成团,此时面团的软硬程度与耳垂相似。用保鲜袋或保鲜膜包好,放冰箱冷藏1小时以上至较硬。面团可在冰箱冷藏保存三天左右。面团不宜过软,否则在压制饼干形状的时候边角料不容易取出。冷藏几天后的面团比较硬,刚擀开的时候会有点松散,但是在反复擀压的过程中组织会变得紧密并稍软,不影响成型。
将变硬的面团取出,分成6份,每份擀成厚约2CM的薄片,用模具在面片上压出形,将多余的面片去除后,将一根竹签压进饼干边缘。若要做成玻璃饼干,就在已成形的饼干面皮中用小模压出图案,再小模内的面皮去除,做成镂空状. 多余的面团擀成薄片,用小饼干模压出形状,并盖在棒棒糖饼干与竹签连接处,用手轻压至小饼干与竹签连接处粘合。
烤箱提前5分钟130度预热,将烤盘放在中层,130度烤15-20分钟取出凉透后即可进行装饰。 玻璃饼干在烤15分钟以后取出,镂空处放上用擀面杖砸成小块的硬糖(大的图案用量在2块左右),回炉再烤5分钟,看糖融化填充满镂空处即可。玻璃饼干刚烤好时糖的部分还没硬定型,需等凉透后移动才不会影响造型。
用糖霜在凉透的饼干上画出图案,或粘上彩色水果糖。竹签露出来的部分可用丝带缠绕装饰。
蛋白中加入几滴柠檬汁、加入1/3的量的糖粉,用电动打蛋器低速混合搅打均匀后,此时的状态象比较稀的酸奶。再分两次将剩余的糖粉加并搅打均匀至糖霜变得如面糊状,打蛋器明显感觉有阻力,打蛋头拎起后挂有黏稠的糖霜,基本不滴落即可。此时糖霜表面光洁,用橡皮刮刀取起时感觉胶性明显。 画图的糖霜可以打得稍软些,以便于线条勾勒。如果用作姜饼屋的组件黏结,要打得偏硬些,以便粘后尽快干燥定形。其程度可通过增减30克左右的糖粉来控制。
将糖霜分成几份,按需求加入1-2滴色素调匀,尽快装入塑料裱花袋。如果图案比较细致,不用装嘴,直接在裱花袋前端剪出细小的口即可。
糖霜遇到空气后会干得很快,裱花袋尾端最好打结封死,构图间隙可在尖端套上小塑料袋或是放在保鲜盒里。糖霜如果当天用不完,将裱花袋放在密封的保鲜盒里放冰箱冷藏,第二天还能接着用。 用裱花袋在饼干表面挤出花型,并随时粘上装饰花糖即可。不要等所有图案挤完了再粘糖珠,那时糖霜已变得略干,粘性下降影响花糖的牢固度。