现在一到过年的时候，都会买大鱼大肉放在家里来吃，特别湖南的年夜饭上的鱼更是不会少，这不仅和鱼米之乡的地理位置有关系，也寄托了湖湘儿女对于美好生活的期盼，希望生活年年有余，湘菜中的剁椒鱼头更是因此慢慢成为名菜。小时候过年，不一定能买到新鲜鱼，妈妈们会早早地备下腊鱼待用，用熏、晒、烤等方法让鱼的味道更加丰富多彩。现在买新鲜鱼已经不是难事，但腊鱼浸满酸辣汤汁的味道实在美不胜收，年夜饭桌上酸辣腊鱼更是大家争抢的好彩头！
食材
1
腊鱼 700克
2
香葱 2颗
3
大蒜 6瓣
4
姜 1块
5
花椒 30粒
6
干辣椒 少许
方法/步骤
1
根据菜谱准备材料
2
香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝
3
将腊鱼切成2cm左右宽的块
4
用温水浸泡30分钟
5
捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分
6
白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油
7
再加入海天陈醋，调匀做为料汁备用
8
煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置
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煎至两面金黄捞出沥干备用
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另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香
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再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻
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放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可
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做好之后就是这样了，卖相看起来还可以啊
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