老抽在配料表中如何表示

老抽、生抽是指商品名，配料表中不可以直接标老抽、生抽的。标示酿造酱油/酿造酱油（焦糖色） ，通常生抽不用特别注明含有焦糖色，但是老抽需要注明，主要看你用的是什么老抽，该老抽配料表中是否有焦糖色。当加工过程中所用的原料已改变为其他成分（如酒、酱油、食醋等发酵产品）时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”，并按本标准相应条款的要求标示各种原料、辅料和食品添加剂。加工助剂不需要标示。老抽配料表中有水、食用盐、大豆、小麦、小麦粉、焦糖色、谷氨酸钠、山梨酸钾、5‘-肌苷酸二钠、5‘-鸟苷酸二钠。酱油有老抽和生抽之分。按照国标，酱油可分为特级、一级、二级、三级，其中特级酱油呈鲜味的氨基酸含量最多，也最鲜美、醇厚。通常可以看酱油配料表里氨基酸态氮的含量，越高代表鲜味越丰富，酱油中最高的质量等级「特级」的酱油是指它的含量高于 0.8 克 / 100 毫升。不过，无论是生抽还是老抽，它们的含盐量都很高，而高盐膳食会增加高血压和胃癌风险。建议选择钠含量低的品牌，现在有些品牌推出了「淡盐」「薄盐」「减盐」酱油，钠含量可以减少 30% 甚至更多，平时用酱油调味多的家庭，不妨考虑这类酱油。但即使是用这种减盐酱油，也要适当减少食盐的用量。