水蒸蛋糕,松软,香甜,无油蒸更健康！而且容易消化,下面我就分享下水蒸蛋糕的方法
食材
1
低筋面粉 160g
2
鸡蛋 4颗
3
牛奶 100g
4
细砂糖 130g
5
盐 1g
6
泡打粉 1g
7
葡萄干 半杯
8
香草精 适量
9
黑芝麻 适量
方法/步骤
1
蛋清跟蛋黄分离，注意不能混入蛋黄。
2
在蛋黄中加入40克白砂糖。拌匀，使白砂糖完全融化在蛋黄里。再依序把牛奶跟盐巴加入搅拌均匀后，分三次加入低筋面粉与香草精拌匀。千万不画划圈搅,要像炒菜那样从底部翻动拌匀
3
接下来打发蛋清,用无水无油的筷子顺时针搅打蛋清,在搅打过程中起大泡后分三次把余下的白砂糖和盐加入,等搅打时出现阻力了,蛋白也会变的很大很白,像酸奶一样直到用筷子挑起来不会掉落为止
4
将打好的蛋白分三次加入到蛋黄液里,加入香草精,葡萄干,泡打粉,拌匀,拌的时候千万不要划圈拌,要切着拌,速度要快,轻,以免消泡,混合后的体积应和蛋清打包后的体积差不多
5
将蛋糊倒入容器中。容器中不可抹油，否则会发不好。倒好后把容器向下震两天下把气泡敲打出来，洒上黑芝麻。蒙上保鲜膜上蒸笼，以免水汽进入影响口感。接着放进蒸锅冷水上笼开大火蒸20-25分钟，竹签插入不沾粘即可。
注意事项
1
一定不要用有水有油的工具
2
拌蛋液时要用十字切的手法,不能画圈搅,否则会消泡
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