鸽蛋一般煮熟之后呈现3种类型：1、无色透明状的。2、接近鸡蛋的奶白或者低透明的。3、带点青绿色的半透明。品相最好的鸽蛋长这样：
无精蛋一般不透明。双母蛋一般是透明的。受精蛋就不一定透明了。。。以上皆为正常情况，请放心食用。不过蛋吃起来没有Q弹感。跟吃鸡蛋差不多，那么就要小心是其他蛋漂白过的。
一、将鸽蛋放置冷水中1、平躺的，那就是很新鲜的。2、有点倾斜的，说明有3-5天了。3、如果直立，可能有10天了。4、浮在水上，已经变质。这个还是比较准确的，不过一般卖蛋的不会给你放水里的（入水就容易坏）。（这个小编测试过了，稍稍倾斜，不过测试的蛋已经放7天了）如图：
二、看外壳 看蛋壳外观，有无一粒粒的突出物，突出物越多越新鲜。相反越不新鲜。这种适用于传统养殖的。（这种说法有一定道理，但是有种是有麻点的蛋，是鸽子缺钙了。。。为什么越不新鲜呢？种鸽吃完食就去孵鸽蛋，要把鸽蛋盘到合适的位子。时间久了就光滑了。。。）
三、看成色将蛋轻轻握住（挡住四周光线），抬头望天，好蛋呈暗红色。坏蛋呈灰色或黑色。（这个可以试一下，不过记得要轻拿轻放。。。）
市面上便宜的那种未受精的蛋，正常都是第一批从孵化机出来的，已经过了5天了。然后到大贩子那，再转到小贩手上，小贩再拿出来卖。最后到你们手上，基本没几天就臭掉，坏掉了，甚至当天就是坏的（渠道好点的，直接从孵化机出来，放冰箱时间稍长点，放外面挺多10天的样子）。
以前会有假蛋的出现，现在部分鸽场通过双母生蛋，大大提高了蛋产量（正常周期产蛋的情况下）。（至于营养价值，说法不一）不过种蛋最贵是毋庸置疑的。以下价值排序：双母蛋、未受精>孵化机出来的蛋>添加剂、激素蛋>假蛋。当然打了催生的添加剂及激素的蛋（又孵化过的）排在假蛋前面。所以要记住“便宜没好货”，当然也要有一定的识别能力。不打激素的蛋（口感有淡淡的后香味）。新鲜出窝的：保质期比较长。
最后不要再被“忽悠”了，有小黑点的鸽蛋（如图），确实是受精鸽蛋，但是却处在孵化的阶段了。。。
鲜鸽蛋（双母蛋）和未受精的蛋不可能出现这种情况。
出现这种小黑点如最后一张图，一般夏天这种情况比较多。稳度和湿度适合的时候会自行进行孵化。
尽量到靠谱的养殖场去买。好的蛋：一、不打催生、添加剂的（正常周期下的蛋）。二、新鲜出窝的（不过孵化机、下蛋就拿）
一般市面上少，种蛋用来孵出小鸽子的，淘汰下来的都是孵化过的未受精的蛋（所以经常有人买到坏蛋臭蛋）