中华人民共和国国家标准GB/T 30766-2014《茶叶分类》，是从2014年10月27日正式实施的。在这个标准中，将茶叶分成了绿茶、白茶、黄茶、红茶、乌龙茶、黑茶、再加工茶七大类。
方法/步骤
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中华人民共和国国家标准GB/T 30766-2014《茶叶分类》，是以加工工艺、产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类的。
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绿茶是不发酵茶，基本加工工艺流程是：鲜叶—>杀青—>揉捻>—>干燥。具体又分炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶等几种。
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白茶是轻微发酵茶，基本加工工艺流程是：鲜叶—>萎凋—>干燥。具体又分为芽型（白毫银针）、芽叶型（白牡丹）、多叶型（贡眉和寿眉）等几种。
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黄茶也是轻发酵茶，基本加工工艺流程是：鲜叶—>杀青—>揉捻—>闷黄—>干燥。具体又分为芽型（黄芽茶）、芽叶型（黄小茶）、多叶型（黄大茶）等几种。
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红茶是全发酵茶，基本加工工艺流程是：鲜叶—>萎凋—>揉捻（切）—>发酵—>干燥。具体又分为：红碎茶、工夫红茶、小种红茶等几种。
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青茶也叫乌龙茶，是半发酵茶，基本加工工艺流程是：鲜叶—>萎凋—>做青—>杀青—>揉捻—>干燥。乌龙茶又分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、台式（台湾）乌龙茶、其他（地区）乌龙茶等几种。
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黑茶是后发酵茶，基本加工工艺流程是：鲜叶—>杀青—>揉捻—>渥堆—>干燥。黑茶又分为湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶、其他（地区）黑茶等几种。
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再加工茶类分为花茶、袋泡茶、保健茶、紧压茶、粉茶、果味茶、含茶饮料等，制作工艺是在上述茶的基础上，再进行第二次加工制成；有些在加工时，还要加入其他成分。
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铁观音，是一个茶树的品种，也是一种茶叶的品种；原产于福建泉州市安溪县西坪镇，其特性介于绿茶和红茶之间。由于属于半发酵茶，故归于青茶（乌龙茶）类。
注意事项
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大麦茶、苦荞茶、玫瑰花茶等都只是打着“茶”的名义而已，不属于茶叶范畴。
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