生抽
选择生抽时要看一下生抽的包装上有没有一个QS标志，这是生抽进入市场的准入标志;再看看生抽是酿造的还是配兑的，如果生抽没有标明是酿造还是配制，这个生抽就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的生抽是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。每当在超市的调味品区挑选东西时，经常会被各种各样的酱油、食醋、食盐等弄得眼花缭乱，让选择困难症者不知道买哪个才好，尤其是酱油，还分为生抽、老抽，这对于不经常做饭的人说，更是一道困难题。那究竟该怎么选择呢？
二者都是酱油 不管是生抽也好，老抽也罢，它们俩都属于酿制酱油，在许多地区将二者统称为“酱油”，但是广东地区的人会将酱油分为老抽和生抽。尽管说生抽和老抽都是酱油，做菜时都可以使用，但是二者还是有些差别的 制作方法不同 生抽制作：多以大豆、面粉等为主要原料，再经过人工接入种曲，经过天然的露晒发酵制成，所以生抽往往色泽光亮、味道鲜美、豆豉浓郁、风味独特 老抽制作：在生抽的基础上，把已经做好的酱油再晒制2-3个月，经过沉淀和过滤，就成为了老抽，所以老抽往往色泽更加浓郁 使用方法不同 生抽调味：生抽在平时炒菜中使用比较多，因为它往往用调味，这样味道会更鲜美，但是它的含盐量比较高，所以味道比较咸，高血压患者不宜过量使用。 老抽着色：由于老抽中加入了焦糖色，颜色比较深，而且吃起有一股甜甜的感觉，所以在做红烧肉、红烧排骨时用着色，这样菜品更诱人。 
二者如何辨别 一般说，商家在酱油瓶上会标注是生抽还是老抽，但若确实没有用以下2种方式也能很好地分辨 ①颜色：把酱油倒入一个小碗内，轻轻晃动，待静止后观察颜色，如果颜色为红褐色则为生抽，若颜色为棕褐色且有光泽则为老抽 ②味道：生抽尝起味道是鲜的，老抽尝起味道是甜的，也就是焦糖味 另外，购买酱油时要挑选酿制酱油，不要选配制酱油，而且氨基酸态氮含量也很重要，一般说氨基酸态氮含量越高，品质越好。
仅供参考