如何分辨陈米和新米？

看形状，新米颗粒整齐、米筋较短，腹部、基部胚芽能保留部分或绝大部分；而陈米颗粒较碎，一般没有胚芽，米筋较长。

新米要比陈米硬度大（米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高）。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。

新米的腹白应该是乳白或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。

新米米色呈透明玉色状，有光泽；陈米则灰白或泛黄，无光泽、不透亮，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。

手感的不同也是鉴别大米新旧的一项重要标准。经过正常抛光的大米，手感圆滑，由于新米所含水分多，用手使劲搓捏时会感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团。

而陈米则粗糙的多，同时难以捏起如散沙，手感较生硬。如果是使用矿物油、石蜡等进行抛光处理的大米，摸起来会十分油腻，有粘手的感觉。

选购大米时，可将手插入米袋或米桶，抽出后手上如沾有少许白粉，无米糠黏手，轻吹即掉的是新米；如果是陈米或劣质米，白粉会较多，同时不仅难以吹掉，还会油腻不已。