回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是最好的下饭菜之首选。
食材
1
五花肉 400g
2
青蒜 250g
3
葱 少许
4
姜 适量
5
蒜 少许
6
花椒 50g
7
酱油 适量
8
料酒 适量
9
豆瓣酱 100g左右
10
干椒 适量
11
糖 适量
方法/步骤
带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
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