曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
工具/原料
1
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺(1.25ML,没有可不放)。
2
烘焙:烤箱中层,190度,10分钟左右。
步骤/方法
1
黄油切成小块,室温使其软化
2
用打蛋器搅打至顺滑。
3
加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。
4
分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5
搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状。
6
加入香草精,搅打均匀。
7
筛入低筋面粉
8
用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带,用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,190度,10分钟左右。
注意事项
1
鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。
2
黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。
3
用30克可可粉代替等量面粉,就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。
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