盖菜摊饼做法（三）：炒菜、盖饼

面 1中碗

土豆 500克

菜豆角 250克

葱、姜、蒜、蒜苗 适量

食盐、花椒粉、味精 适量

味极鲜 适量

清油 1炒菜勺

菜备好后，先将发好的面放到案板上揉一揉，再团成圆形面团备用。

接下来开始炒菜。锅里加一炒菜勺清油，烧热，火关小一点。

葱姜蒜等一起下锅，用炒菜勺快速搅动几下，炒出香味。

紧接着倒入豆角先炸一下，再倒入土豆同炒，炒至所有菜全部被油染过，加入适量味极鲜，继续翻炒。

炒至所有菜全部被味极鲜染过，加点水（前面炒的过程中如果有粘锅现象，就要一点一点加水），加入花椒粉、食盐适量，搅匀。然后再加水（最好加开水），水位要漫过菜。

快速擀好的面饼，大小根据待会儿要炒菜的锅的直径大小决定，如果为了做熟后取起来方便，可以将面饼先划成小块，再拼到菜上面。

将擀好的面饼放到菜上面，有水淹上来没关系。加盖焖煮十分钟左右关火。这期间为防止水干烧糊，根据自家炉灶火力适当调小一点。

即使土豆熟的快，也要多煮一会儿，到豆角熟透才可以关火。关火后先取出面饼。

然后再给菜里面加点味精，搅匀，出锅，香喷喷的盖菜摊饼就做好了。