2008年国庆节的时候，我和爱人去南京玩儿，在那里我们住在市区北郊朋友家。去之前就听说朋友父母和一位叫叔叔的亲戚都在，这位叔叔曾经是很厉害的厨师，这样我们在那里能吃到很好的家宴，我听了倒也没往心里去，只是对南京街头的小吃很有兴趣。于是我们到的当晚在一个什么路的小吃城吃，好像很好，不过现在也没记得吃了什么，后来又在一个什么路吃了鸭油饼和鸭血粉丝，我才真是吃开心了。尤其那个鸭油饼，都要排队买，每只都不大，带着热温儿，特别酥，我就站在路边一连吃了7、8个！今年夏天去安徽，在街头也见有卖的，买了10来个，回宾馆一吃，不是那个味儿，真扫兴！那日，在市区玩儿了一天，傍晚我们回家，我想起这里离燕子矶不远，坐公交车好像3站地，看天色还亮，便自己坐车去了。那是一处很幽静的公园，依山而建，买了门票，拾阶而上，走了一会儿就到了临江的山头，只见天地开阔，已是日暮时分，迷蒙之中，昏黄的太阳就悬在离地平线不远的地方，在灰亮的江面上投下很长的倒影，江水很浑。站在山头，胡乱拍了几张照片，看看周围，乱石交错，又有醒世铭文的碑刻，觉得无趣，就下去了，台阶就临在江面上，比刚刚在山头添了几分恐怖，天都擦黑了，暗处竟还有流连的游人在谈笑。出了公园，发现没有公交车了，出租也没有，我就一路走了回去，到家他们大为惊讶，说这么远怎么能走回来？我也确实觉得有点累，这郊区的一站好像真是不近。晚饭是那位叔叔做的，菜很多，大家一起跟着张罗了很久，老人说好饭不怕晚，今晚有好菜。我就记得一道菜，就是这回要说的糖醋排骨，那是我第一次吃。起初，坐在饭桌边上，我还没从燕子矶游的疲惫无趣中摆脱出来，闻见糖醋排骨的淡淡醋香味儿，就觉得神经一下被拉了起来，注意力全到了这个菜上。吃到嘴里，排骨竟然表面有层脆皮，里面又是嫩的，酸而甜，越吃越香，这几种味觉和感觉轮番上演，我都不相信吃的是排骨了，怎么有这么大的魔力！可怜我枉活了前面那么长爱吃排骨的时光！又想起那个燕子矶，大江和落日，还是挺美的。————————————糖醋排骨，传统菜谱上将其列为熘菜，熘菜基本过程是原料码味上浆，滑油或油炸至近熟，配碗料，起锅，下碗汁搅匀，下主料翻匀出锅即成，或碗汁和主料的顺序换过来，糖醋排骨做法亦是如此——我想这个做法很多人很可能是不理解不接受的，在家做也不容易操作，最起码很多人不喜欢、不愿意油炸，之前我问过一些朋友怎么做，不少人说直接跟调料“煮”“炖”也很好吃，这一点，我很相信。不论任何做法，其实都是好吃最重要。不过，在自己可以操作的基础上，我更愿意遵循传统，不怕麻烦，所谓“油大”其实也没那么恐怖——除了吃，我有不少健康的生活习惯。主料：猪排骨的小排，有的叫子排，肉多而细嫩。调料：醋，米醋、香醋，我喜欢用镇江香醋，有股米酒香味；绵白糖，其实几种白糖都是一样的，只是因为外形颗粒大小不同，才给我们味觉造成了迷惑，不过绵白糖好像更适合做菜，这个我说不清；料酒、生抽、香葱、盐。步骤：排骨焯水，晾冷，下料酒、盐、生抽腌上，（图略）准备碗汁，看排骨多少和口味，准备3小匙白糖，碗中倒进香醋，和匀，将糖化开，备一碗面粉糊，不用太稠，更不能稀，用手抓起往下流，见有一点黏性即可。（图略）排骨的腌汁倒掉（防止后面面糊变稀），将面糊倒如排骨，抓匀，每块骨头都沾上面糊，锅中多倒油，烧至约7成热，逐块投入排骨，先不要动，防止脱浆，待过10几秒，以勺打散，转中火慢炸，开始的油会显得比较混，泡也很密很大，排骨显得很沉，浮不上来，用勺打着也不轻快，直到油显清亮，泡小而少，排骨轻快，肉色变深，两端骨头露出时，就差不多好了，捞出，转大火把油烧热，再下排骨，翻两下迅速捞出控油，这样排骨就很酥了将油倒出，留少许，打去碎骨渣滓，下香葱出香味，捞出葱不用，大火，下排骨，沿锅沿儿倒入碗汁，翻匀，中火盖闷约1分钟，开盖大火收汁，再淋入几下香醋，翻匀即好。注意的地方：1.要腌入味，菜以糖醋味为主，咸味不能太重；2.醋分两次用，碗汁为了入味，最后淋醋增香；镇江香醋颜色重，用时要注意；3.说过了，用绵白糖，建议不用红糖，这个应该是不适合的。4.炸排骨要注意用火和时间。5.面糊也很重要，能把排骨裹住即可，对外酥里嫩很有作用。用不好的话，不要也可以，我以前就这么做。6.最后下锅的过程很快，火要注意，该小的时候不能太大，否则汁很快就干了，包不上，还会变味，汁又不能太多，最后装盘如果汤汤水水，至少我看着会觉得扫兴。7.其实作为熘菜，应该是翻两下抱上汁就出锅，可咱一是技术不够，另外我宁愿多焖1分钟，让肉里醋意更浓，肉外糖衣更紧更脆，但又不能太久，否则肉炸酥的效果又没了！————————————————都说洒芝麻会很香夹起的瞬间糖汁能拉出细丝！！
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