牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。
工具/原料
1
牛肉1000克
2
食盐2茶匙
3
味精少许
4
八角2粒
5
花椒1小把
6
桂皮1块
7
老抽2汤匙
8
辣椒粉60克
9
花椒粉20克
10
白糖30克
11
白芝麻1汤匙
12
茴香籽少许
13
香叶2片
14
草果1粒
15
丁香4粒
16
肉蔻1粒
17
陈皮1块
方法/步骤
1
将清洗过的牛肉放入沸水中，煮出血沫后捞出。倒掉血水，用凉水再次将牛肉清洗干净。
2
在砂锅（可用其他锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水位没有盖过牛肉，添开水至完全盖过，小火煮大约50分钟左右后捞出牛肉沥干水分放凉。
3
将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小，以条块状进行切段。
4
炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀。
5
一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。
6
将抄好的牛肉干倒入干净的盘内或锅内，这样，自制麻辣牛肉干的工作便成功完结。赶快来尝一下美味吧。
营养价值
1
牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。
2
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3
增长肌肉，增加免疫力，促进康复，补铁补血，抗衰老。
注意事项
湿热质、痰湿、特秉质等体质的人忌食。
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