黑芝麻本质（三）

(黑芝麻坊)黑芝麻是一种植物植物的范畴太大了，我们就从黑芝麻的角度来说说它的植物特性吧。植物和动物是非常不同的两种生物，植物基本上都能自行滋养，它们从水，矿物质和空气制造出植株组织，并以阳光的能量来驱动运作。不过，黑芝麻怕水倒是真的，宁可旱点也不能涝了，不然就给淹死了。黑芝麻适合在北方种植，中国几个大的黑芝麻基地都在北方。我们前面说到黑芝麻是种子，那么首先黑芝麻是可吃的，这是植物传播自己后代的一种方式，一旦动物带走取食，种子便有机会散布出去。要是不能吃，那么咱们人类也就没有必要栽培黑芝麻了。对于抗氧化分子，咱们之前说过很多次了，我们的身体需要这种物质来和很多疾病战斗，比如黄斑病等，我们得不断补充足够的抗氧化物，才能保持良好的健康身体。身体确实能自行制造一些抗氧化分子，但身体得到的支援越多，也就越能抵御各种病菌的供给。最主要的是，我们发现，植物正是抗氧化的宝库。有个规律是：颜色越深，味道越强烈，越可能含大量酚类抗氧化物。黑芝麻是黑色的，所以在这方面功能非常强，为什么说到黑芝麻功效，经常要提到维生素E，抗氧化作用呢，原因就在这里。当然任何一种食物都不能包含所有营养，所以在平时饮食时要多样化，唯有如此，才能提供多重防护。黑芝麻虽然很伟大，但不是万能的。有的朋友有点症状，比如肾--虚--之类的，指望吃点黑芝麻就立即见效，黑芝麻是养生食物，不是灵丹妙药，也不如西药那么快见效。还有一项重要的指南，食物的颜色越深，对健康的好处可能越大，因为叶片受光越强，为处理所输入的能量，所需色素和抗氧化物越多，于是叶片上便会染上较深色泽。再来说说植物性纤维：我们说为什么黑芝麻能解决--便---秘---呢？因为含有高纤维。这种纤维我们的消化酶无法将之分解为可吸收养分的物质，因此，小肠不会吸收，会完整通过，然后进入大肠，在这里，部分由菌群分解，其余则排出。纤维的主要作用是填充整个肠道体积，让食物快速通过肠道。迅速排泄好处多多，能缩短我们和有害物质的接触时间，同时部分毒素会和纤维结合，不会被身体吸收。所以呢，一旦有了，你千万别憋着，出去的都是毒素啊!最近看新闻说一对情侣为了看世界杯，4个小时不去那个地方，憋出一大堆问题（恐怖吧！）。植物的颜色植物所呈现出不同的颜色是由其所含有的色素决定的。比如黑芝麻含有黑色素，还有花青素，这些色素中的2/3为水分子，所以容易溶于水。大家想想，我们在烹饪的时候，很多植物是掉色的，比如青菜，红薯叶等；黑芝麻就算只放到水里，时间久了也会掉色，会由褐色变为黑色，这都是色素脱落溶于水的缘故。在判断是否染色黑芝麻时，还不能仅仅从颜色来判断，要结合其他因素。植物的风味咱们是靠舌头上的味蕾来尝出食物的各种味道的。像黑芝麻这样的坚果种子，尝起来可能有点苦，这是植物为了防止被动物取食而采取的防御措施。一些研究显示，苦味说明食材具有医药价值，能增进健康。除了苦味，黑芝麻稍微加工下还会散发出迷人的香气。生吃是感觉不到的，要稍微烹饪下才行哦，比如炒一下，或做成黑芝麻酱，最香的要数黑芝麻香油。这些香气都来自食物特有的挥发性化学物质，因为黑芝麻自身的这种香气特性，所以经常被当做调料来调味。比如凉菜加点黑芝麻酱，在夏天就是很好的美食。