黄豆含有蛋白质和豆固醇，能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。黄豆富含维生素E、胡萝卜素、磷脂，可防止老年斑、老年夜盲症的生成，还可增强老人的记忆力，是延年益寿的最佳食品。香菜含有维生素C、胡萝卜素、B族维生素、矿物质等成分，具有促进食欲、健胃消食等功效。黄豆和香菜、生姜等一起煮熟食用，有增强记忆力、健脾宽中、清热解毒等功效。
食材
1
水发黄豆 200克
2
香菜 30克
3
姜片、葱段、香叶、干辣椒、花椒 各少许
4
盐 2克
5
白糖 5克
6
芝麻油、食用油 各适量
方法/步骤
1
将洗净的香菜切断。
2
用油起锅，倒入干辣椒、花椒爆香，撒上姜片、葱段、香叶，加白糖、1克盐，炒匀。
3
注水，倒入黄豆，盖上盖，大火烧开后转小火卤约30分钟，盛入碗中，拣出香料。
4
撒上香菜，加入1克盐、芝麻油快速搅拌入味：将拌好的菜肴盛入盘中，摆好盘即可。
注意事项
1
黄豆是更年期女性、糖尿病及心血管病患者的理想食品，脑力工作者也很适合。但患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡的人要慎食。
2
泡发黄豆的时候可以用热水泡发，能缩短泡发时间。
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