酱油肉怎么腌制

猪后腿肉或五花肉 5斤

酱油 1袋

白糖 1勺

茴香 1-2个

胡椒粉 少许

辣椒 1个

味精 1勺

白酒 少许

姜 2片左右

鸡精 1勺

将酱油、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一个大木桶（我是用木桶的，如果亲们有其他更好的选择也可以哦），并加以搅拌，搅拌均匀后就变成了香香的调料汁了哈！

将待腌制的肉切成长条（我是切成长30厘米左右，宽5厘米左右，厚1.5厘米左右的，不一定要照我的方式切，但尽量要切薄点哦）备用。

将切好的肉放入调好的调料汁里腌制，不断给肉做按摩，使其完全入味。如此反复，大约一个小时左右即可。

肉腌制好后，用棉线串起，挂在通风能晒到阳光的地方，晾晒两三天左右。晾晒到我们按肉过去，它还微有弹性就可以了。

晾晒后的酱油肉一定要温水多洗几次，这样子才卫生一点，汤锅加水煮开，将酱油肉焯洗干净，再将焯洗好的酱油肉放在上锅蒸至熟透即可。放凉切片即可开吃。

1、要让调料汁完全浸泡到肉中去。

2、晾晒时两三天就OK了，久了水分会过度蒸发，肉质就会变得干硬，影响口感。