做一道菜，能同时出两个菜，我想大家还是觉得挺省事的吧，是的，今天这个就行，先把羊排卤炖出来，可以当羊锅涮，或者是单独盛一大碗来吃，然后再改良一下就是把羊排拍些淀粉炸酥，红油花椒孜然一炒，那味儿，绝了，怎么样，还成吧，来吧！
食材
1
羊排 3斤
2
干黄酱 60克
3
黄豆酱油 40克
4
盐 10克
5
冰糖 15克
6
高度白酒 适量
7
辣椒油 10克
8
干辣椒 适量
9
花椒 适量
10
孜然 适量
11
葱 适量
12
姜 适量
13
蒜 适量
14
大料 4个
15
桂皮 1块
16
香叶 6片
17
白芷 2片
18
小茴香 一撮
19
花椒 一撮
20
孜然 一撮
方法/步骤
1
羊排剁块泡水两小时后捞出，冷水下锅焯水后捞起放入大锅内
2
卤肉香料用纱布包好，干黄酱用水泻开备用
3
炒锅放少许油烧热，先下姜蒜大火炒至金黄
4
放黄酱炒香
5
放酱油接着大火炒香后倒热水烧开
6
酱汤烧开后倒入放羊排的大锅内，水不够再添一些，要让水漫过羊排一点才可以，接着放香料包，大葱段，冰糖，盐，适量高度白酒烧开后盖锅盖用最小火煮一个小时左右
7
煮的差不多八九成烂的时候，捞出一部分形状好看的羊排备用。
8
等羊排稍凉后，撒适量干淀粉均匀的沾在羊排上
9
炒锅烧热倒多些油，烧至七八成热时放羊排，大火炸至表面发焦黄时捞出
10
把锅中油倒出，放少许辣椒油和花椒，花椒稍煸一下，放干辣椒
11
干辣椒棕红时放羊排炒几下，撒少许盐，放孜然和熟芝麻再炒几下便可出锅了
注意事项
1
羊排定要用冷水泡一泡，把血水出掉一部分，这样才不会更膻。
2
没有干黄新用黄豆酱也可以的，黄酱一定要先用热油炒熟，这样才没有生酱的味道，调出来的汤更醇厚。
3
炒黄酱要用中大火，炒至黄酱表面发亮，生涩气消失，香气出来就行了。
4
要炒的那部分羊排不能炖的时候太长，那样肉脱骨就没法做香辣口味的了，做出来一堆肉，没骨头，多难看，所以在炖到差不多八九成烂时就要先挑出来了，剩下的再稍微煮一小会儿就行了。
5
羊排表面要稍微有一些淀粉，这样炸出来口感会更酥一些，这个挺重要。
6
辣椒油就是用油泼辣椒面的做法提前做出来的，至于干辣椒和花椒的用量看个人喜好了，这个没有固定要求
7
虽然羊排底味儿够了，但是最后炒的时候最好再加一些盐，不然咸味还是不够，那么吃起来就会欠缺了！
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