川菜中最爱的就是水煮菜，水煮肉片和水煮鱼是最受大家喜欢的，今天就做了一道水煮肉片，下面和大家分享一下我的做法。
食材
1
娃娃菜 100g
2
腰眉肉 300g
3
粉皮 50g
4
绿豆芽 200g
5
油 50毫升
6
盐 2调料勺
7
鸡精 1调料勺
8
葱 2根
9
黑胡椒粉 半调料勺
10
蚝油 1勺
11
淀粉 1汤匙
12
蛋清 半个
13
醋 1勺
14
红辣椒 3个
15
生姜 1小块
16
料酒 1汤匙
17
花椒 20粒
18
豆瓣酱 1勺
方法/步骤
1
选择新鲜的猪腰眉肉，这块肉的肉质细嫩、味道鲜美，特别适合水煮，将肉切成尽量薄的肉片。
2
加入一汤匙的料酒、一调料勺的盐、一汤匙生粉、半个蛋清、一勺蚝油、半调料勺黑胡椒粉抓匀腌15分钟。
3
绿豆芽理好，清洗干净，沥净水分。
4
锅中倒入油，倒入绿豆芽，调入半勺调料的盐、一勺醋大火翻炒均匀，炒趴后盛起来放在汤盆底垫底。
5
锅中倒入50毫升的花生油，加入花椒粒小火炸出香味。
6
再加入葱白段、姜丝和干红辣椒段小火煸出香味。
7
加入一小勺郫县豆瓣酱，小火煸炒到出红油。
8
加入一大汤碗的清水、一调料勺的盐和半调料勺的鸡精大火烧开，粉皮提前泡软，放入锅中再加入娃娃菜煮开，再小火煮到娃娃菜和粉皮发软捞起来放在绿豆芽上。
9
锅中留有汤大火煮开，放入腌好的肉片，用筷子迅速划开煮到肉片发白，捞起来放在汤盆中，再倒入肉汤。
10
肉片上加上蒜末、花椒粒、干红辣椒段和葱花，淋上热油，激发出各种香味，上桌开吃，各种鲜香味十足，非常下饭好吃。
注意事项
1
垫底的蔬菜可以选择各种时令蔬菜或是豆制品，根据个人喜好来选择。
2
各种调料的有无及量的多少，可以根据个人喜欢来添加。