担担面是四川非常著名的一道小吃,已经有上百年的历史。因早期是由小贩用担子挑着走街串巷的沿街叫卖而得名，在四川广为流传，常被用来作为筵席点心。各地担担面中，尤以成都的担担面特色最浓，特点是面条滑爽、肉臊酥香、咸鲜微辣中略酸、香气扑鼻、无汤且十分入味。正宗的担担面应该是单独炒肉燥子，酱油也是按比例熬制的。
食材
1
面条 500克
2
猪肉 300克
3
芽菜 200克
4
香菜 1把
5
油 1勺
6
盐 适量
7
辣椒面 适量
8
糖 适量
9
醋 适量
10
酱油 1勺
11
芝麻 20克
12
葱碎 适量
13
花椒粉 15克
14
花生碎 适量
15
鸡精 20克
16
蒜碎 适量
方法/步骤
1
锅中注入油，爆香葱碎
2
下入肉馅煸炒均匀
3
烹入料酒，加入酱油 糖煸炒均匀
4
下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子
5
把辣椒面和芝麻放入小碗中
6
锅中注入油，烧至6成热
7
将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子
8
酱油、 糖、 醋按10；5；1的比例调拌均匀
9
把酱油倒入锅中，煮开即。倒出晾凉
10
取一碗加入适量的芝麻酱 、特质酱油 、盐、 鸡精 、花椒粉、 葱碎、 蒜碎、 油辣子成料汁
11
锅中注入水，烧开下入面条煮熟
12
料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开
13
将面条捞入汤碗中
14
浇上肉末，加入花生碎
15
用香菜点缀一下即可
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