包子机巧制灌汤包

主料：小麦高筋粉、冰鲜猪五花肉、猪皮冻

辅料：盐、味精、鸡精、白胡椒粉、棉白糖、熟猪油、料酒、生抽、十三香粉、香油、色拉油、凉鸡汤、葱姜、温开水

和面：取小麦富强面粉250克放入盆中,取适量的白开水，缓缓倒入面粉中，用一根擀面棍，边到开水边搅拌，水一次不能加的太多，要边加边搅，至面粉全部烫成疙瘩，揉成面团。另外250克面粉用温水和好即可。之后将两个面团混合一起加上15克熟猪油揉匀盖上湿布饧。

拌馅：将新鲜猪五花肉用绞肉机绞碎，再放到菜墩上用刀剁，至肉末均匀无显著大肉粒，放肉盆中。去凉鸡汤，先倒入少许至肉盆内，用筷子顺时针搅拌，边搅边缓缓倒入鸡汤，（注意搅拌时一定要顺着一个方向搅动，切忌来回搅动！）将150克鸡汤全部拌倒肉馅里，再顺时针多搅拌几分钟，至肉馅与鸡汤充分饱和一起呈粘稠的粥状。加入盐12克，味精5克，鸡精5克白胡椒粉，再进行顺时针搅拌，之后再加入3克十三香粉，一勺生抽，香油，色拉油料酒，搅拌均匀。再加入剁碎的大葱末，姜末拌均匀。入低温冰箱冷藏15至20分钟。

包制：取专用竹屉洗干净，铺上油布刷上少许色拉油备用。将饧好的面团取出，放在案板上揉均匀，搓成长条，下成大小合适的面团，撒少许干面粉，用面棍或用手掌按压成大小合适的面片备用。取出冷藏后的肉馅，加入适量熬制好的肉皮冻拌均匀。用馅挑取适量肉馅放于面片中，左右手配合均匀提拉，做大小适中的褶皱将肉馅包起，收好面口，放进竹屉中，用同样的手法包制包子，将摆满包子的笼屉大火锅蒸制8分钟，即可上桌使用。