卤肉饭是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食，把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料，再以酱油慢熬，除了味道很下饭之外，用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长，台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀，每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品，把做完贡品后的碎肉收集下来，卤成一大锅搁冰箱，没人做饭的时候就热上一碗卤肉，拌饭就吃，卤肉饭在台湾南部也称为'肉燥饭'，肉燥也可以作为拌面用，就成了另一个名小吃--肉燥面。
食材
1
五花肉 400克
2
菜芯 适量
3
鸡蛋 适量
4
米饭 适量
5
红葱头 6个
6
干香菇 6朵
7
蒜 4瓣
8
调合油 100克
9
老抽 20ml
10
生抽 40ml
11
米酒 100ml
12
冰糖 30克
13
八角 两粒
方法/步骤
1
红葱头切片。
2
小火热油将红葱头炸酥盛出备用。
3
干香菇用开水发开洗净切丁。
4
五花肉冷水下锅，水开后撇去浮沫煮10分，取出晾凉。
5
鸡蛋煮熟去皮，用生抽、蒜（拍松）加煮肉的汤泡上备用。
6
煮过的五花肉切片改刀成细条。
7
小火起锅，加入适量炸红葱头的油，放五花肉煸炒至吐油，嫌油多的话可以滗出一部分油。
8
放入老抽翻炒上色。
9
加入红葱头酥、冰糖、八角和香菇丁。
10
将泡过的鸡蛋连同汁水一起入锅。
11
加入米酒，加些开水没过肉一些，大火烧开。
12
加盖转小火焖煮30分钟收汁。
13
取适合的碗盛入米饭，盛上卤肉浇些肉汁，切半个卤蛋摆上两棵烫熟的菜芯。
注意事项
1
炸葱油时要小火慢炸，红葱头开始变黄就要立刻盛出，否则就炸过了。
2
最后收汁要留适量的卤汁，浇些卤肉汁拌饭才称之为“卤肉饭”。
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