北方大陆饼，大概10个人里面9个人没听过这个名字；或许知道的除了台湾同胞，只有福建沿海地区的居民吧。北方大陆饼是台湾同胞，还有福建沿海地区经常会说的一款小吃，就跟街头小店卖小笼包蒸饺一样，是很常见的早餐，制作的进修面粉：水=1:5的比例效果最佳，而且吃不完不能直接放冰箱，要用保鲜膜封起来保存。
食材
1
高筋面粉 235克
2
汤种 84克
3
水 125克
4
黄油 22克
5
牛奶 85克
6
鸡蛋 30克
7
低筋面粉 56克
8
奶粉 20克
9
糖 42克
10
盐 2克/2小勺
11
酵母 6克
12
胡椒粉 2大勺
方法/步骤
1
做汤种：将25克高筋面粉混合125克水放进小奶锅里，小火加热，一遍不停滴搅拌，同时用温度计测量温度
2
温度到达65摄氏度（搅拌时面糊变稠，会出现明显的漩涡），将锅子离火，用保鲜膜盖住，冷却至室温即可食用
3
主面团除黄油外的材料放入立式搅拌盆中低速搅拌，全部材料混合成光滑面团后；加入黄油，继续低速到可以出膜的阶段
4
然后将面团放置温暖处，发酵1个小时至面包发至2倍大。用手指沾面粉，摁个点，不回弹，边上的面团不回缩即可。
5
瘦身减气，搓圆中间发酵15分钟。
6
然后在面板上撒上些面粉，将面团擀成薄薄的长方形，撒上胡椒粉和盐;再用擀面杖将胡椒粉和盐滚压到面团里面(即再擀一下，压实一下)。
7
均匀滴撒上葱花。
8
用刀将长边切整齐，去掉多出的面团(为了烤出来好看)。
9
然后从长边开始中间折，折成3层;然后用刀均匀滴切成菱形。
10
将面团移到烤盘里，放置温暖处发酵40min至面包发至2倍大。
11
烤前在表面涂上蛋液，撒上白芝麻即可入烤箱了。
北方大陆饼制作技巧
1
汤种主要就是高筋面粉：水＝1:5的比例，一次可以多做些放冰箱里保存，最多3日；
2
什么时候放黄油：在面团揉成三光的时候可以加入，三光=盆光(搅拌盆不沾面团)、面团光(面团光滑)、手光(摁下去不粘手)
3
面包最好是能揉搓到出手套膜，这样的面团烤出来较柔软;妞的KitchenAid Pro 600用2档，中间偶尔交换到4档，30min左右可以出手套膜
4
面包吃不完的可以保鲜膜包起来冷冻保存，注意，不是冷藏!吃的时候再微波30-40s即可。
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